밀크저그 유리 제품 고르고 쓰는 방법

로스터리에서 손님이 유리 밀크저그를 꺼내 보여준 적이 있습니다. 우유가 얼마나 섞이는지 눈으로 보여서 마음에 든다며, 이걸로 라테아트도 할 수 있느냐고 물었죠. 제 대답은 저그의 주둥이와 손잡이부터 보자는 것이었습니다. 유리라는 재질보다 우유가 어디로, 얼마나 일정하게 흐르는지가 컵 위의 모양을 더 많이 바꾸거든요.

먼저 우유를 데울 용도인지 따를 용도인지 나눠요

밀크저그 유리 제품을 찾으면 작은 시럽 피처부터 손잡이 달린 계량컵까지 함께 보입니다. 생김새는 비슷해도 쓰임은 다릅니다. 따뜻한 우유를 담아 커피에 붓는다면 제품에 표시된 사용 가능 온도와 용량을 확인하면 됩니다. 스팀 완드를 유리 용기 안에 넣어 우유를 데우려는 경우에는 그 방식까지 허용하는 제품인지 별도로 확인해야 합니다. 내열유리라는 말만으로 스팀 작업에 적합하다고 판단하기는 어렵습니다.

집에서 한 잔을 만든다면 우유를 120~180mL 정도 쓰는 경우가 많습니다. 우유 거품을 만들 때는 부피가 늘고 용기를 기울일 자리도 필요하니, 용량 표시가 우유 양과 딱 맞는 저그는 답답합니다. 다만 적정 크기는 거품을 만드는 기구와 원하는 음료 크기에 따라 달라집니다. 이미 우유를 다른 용기에서 데워 옮겨 담을 생각이라면, 큰 저그보다 가볍고 손에 안정적으로 잡히는 작은 저그가 편할 수 있습니다.

라테아트에는 주둥이와 손잡이가 더 중요합니다

같은 우유를 담아도 주둥이가 넓고 둥글면 흐름이 퍼지고, 끝이 또렷하면 가는 선을 내기 쉽습니다. 제가 저그를 볼 때는 먼저 물을 조금 담아 천천히 따라봅니다. 물줄기가 주둥이 끝에서 곧게 떨어지는지, 멈췄을 때 바깥 벽을 타고 흐르지는 않는지 확인하는 겁니다. 예쁜 사진보다 이 짧은 동작이 실제 사용감을 잘 알려줍니다.

손잡이도 손가락이 들어간다는 것만으로 충분하지 않습니다. 컵 가까이 저그를 낮췄을 때 손목이 꺾이지 않아야 하죠. 유리는 내용물이 보여서 우유와 커피가 만나는 순간을 관찰하기 좋지만, 제품에 따라 무게가 있고 손에 열이 전해질 수 있습니다. 라테아트를 자주 한다면 주둥이가 분명하고 잡는 자세가 편한 제품을 우선하세요. 투명한 모습은 그다음 취향입니다.

처음 연습할 때는 저그 재질을 바꾸기 전에 우유 상태를 살피는 편이 빠릅니다. 큰 거품이 표면에 남아 있으면 붓는 도중 하얀 덩어리가 먼저 떨어집니다. 저그를 가볍게 돌려 우유와 미세한 거품이 한 덩어리처럼 흐르도록 만든 뒤, 높은 위치에서 얇게 붓다가 잔이 차오르면 주둥이를 표면 가까이 내립니다. 이 높이 차이만 익혀도 모양이 달라집니다.

스팀 없이 만들 때는 거품보다 질감을 보세요

스팀 머신이 없다면 우유를 데운 뒤 손 거품기나 프렌치프레스로 거품을 낼 수 있습니다. 우유는 대략 55~65℃ 범위에서 시작해 보세요. 온도계가 있으면 편하지만 비싼 장비까지 필요한 작업은 아닙니다. 먼저 손에 익은 양을 정하고, 너무 뜨거워지기 전에 멈추는 습관이 더 중요합니다. 뜨겁게 끓인 우유는 맛도 질감도 원하는 방향에서 멀어지기 쉽습니다.

프렌치프레스를 쓴다면 우유를 너무 많이 담지 말고 짧게 펌핑한 다음 잠시 둡니다. 위에 굵은 거품이 두껍게 쌓였다면 그대로 붓기보다 용기를 살살 돌려 액체와 거품을 섞어주세요. 그리고 유리 밀크저그로 옮겨 담아 따릅니다. 이때도 라테아트용 스팀 우유와 똑같은 결과를 기대할 필요는 없습니다. 하얀 무늬가 선명하지 않아도 입안에서 우유가 매끈하게 느껴지면 잘 만든 한 잔입니다.

오래 쓰려면 급격한 온도 변화부터 피합니다

유리 저그는 우유 자국이 보여 씻을 때 편합니다. 대신 주둥이 끝이나 손잡이 연결 부위에 작은 흠이 생겼는지 눈으로 확인할 수 있어야 합니다. 세척할 때는 부드러운 도구로 우유 막을 닦고 충분히 헹군 뒤 말립니다. 제품에 식기세척기 사용 가능 표시가 없다면 손세척이 무난합니다. 뜨거운 저그를 바로 찬물에 담그는 일도 피하는 편이 좋습니다.

제 작업대에는 스팀 작업용 저그와 완성한 우유를 따르는 작은 저그가 따로 있습니다. 집에서는 둘을 꼭 갖출 필요가 없어요. 지금 쓰는 기구로 우유를 어떻게 데우고, 어느 순간에 저그가 필요한지 먼저 떠올리면 됩니다. 유리 저그의 가장 좋은 점은 붓는 순간을 눈으로 볼 수 있다는 것. 그 장점을 살릴 수 있는 크기와 주둥이를 고르면 한 잔 만드는 손길도 조금씩 안정됩니다.