바닐라라떼 만들기 우유양 맞추는 방법

로스터리에서 바닐라라떼를 마신 손님이 집에서는 커피 맛이 안 난다고 하실 때가 있습니다. 만드는 과정을 들어보면 원두는 같은데 우유를 컵 가득 붓는 경우가 많아요. 바닐라라떼는 우유를 조금만 더 넣어도 커피의 쓴맛뿐 아니라 고소한 향까지 빠르게 옅어집니다. 저는 먼저 컵 크기를 묻고, 그다음 우유를 몇 밀리리터 넣었는지 확인합니다.

따뜻한 바닐라라떼는 우유 180mL부터

300mL 머그잔에 더블 에스프레소 한 잔을 넣는다면, 우유는 데우기 전 기준으로 180~190mL가 출발점입니다. 에스프레소 추출액 36~40g에 바닐라 시럽 15~20mL를 섞고 스팀한 우유를 부으면 잔 위쪽에 거품이 얇게 남습니다. 우유는 스팀하면서 부피가 늘어나므로 찬 우유를 잔 용량만큼 계량하면 넘치기 쉽습니다.

커피 향을 또렷하게 느끼고 싶다면 우유를 160~170mL로 줄여보는 편이 낫습니다. 반대로 디저트처럼 부드러운 맛을 원하면 200mL 안팎까지 늘릴 수 있어요. 다만 같은 양의 에스프레소에 우유가 많아질수록 바닐라 향과 단맛이 먼저 느껴지고, 원두의 개성은 뒤로 물러납니다. 어느 쪽이 더 좋은지는 취향의 문제입니다.

싱글 에스프레소를 쓴다면 이야기가 달라집니다. 추출액이 25~30g 정도라면 300mL 잔에 우유 180mL를 넣었을 때 커피가 꽤 연하게 느껴질 수 있습니다. 이때는 우유를 130~150mL로 줄이거나 잔을 작은 것으로 바꾸는 쪽이 자연스럽습니다. 시럽을 더 넣어도 사라진 커피 향이 돌아오지는 않거든요.

아이스는 얼음이 차지하는 자리까지 계산합니다

아이스 바닐라라떼를 만들 때는 뜨거운 라떼와 같은 양의 우유를 무심코 붓기 쉽습니다. 그런데 얼음이 들어가면 컵 안의 공간도, 마시면서 변하는 농도도 달라집니다. 350mL 안팎의 컵에는 더블 에스프레소 추출액 36~40g, 시럽 15~20mL, 찬 우유 160~180mL, 얼음 120~150g을 기준으로 잡습니다. 얼음의 모양에 따라 들어가는 양이 달라지니 마지막에는 컵에 여유가 있는지도 봐야 합니다.

처음 한 모금이 진했는데 끝으로 갈수록 밍밍하다면 우유만 줄일 문제는 아닙니다. 얼음이 녹으면서 물이 더해진 것일 수 있어요. 저는 얼음을 넉넉히 넣되 커피를 추출한 뒤 오래 방치하지 않습니다. 에스프레소와 시럽을 먼저 섞고 우유와 얼음이 든 컵에 바로 부으면 시럽이 바닥에 뭉치는 일도 줄어듭니다.

얼음을 적게 넣으면 우유가 더 들어갈 공간은 생깁니다. 하지만 차가운 상태가 오래 유지되지 않아 얼음이 빠르게 녹고 맛이 달라질 수 있습니다. 같은 컵으로 여러 번 만들 때는 얼음과 우유를 각각 한 번씩만 재서 기준을 남겨두세요. 다음 잔부터는 무엇을 바꿨을 때 맛이 달라졌는지 알기 쉬워집니다.

우유양을 바꾸기 전에 시럽과 추출을 확인합니다

바닐라라떼가 너무 달면 우유를 더 넣고 싶어집니다. 그러면 단맛은 약해져도 커피까지 함께 옅어져요. 먼저 시럽을 5mL 줄여보는 게 정확합니다. 시판 바닐라 시럽은 제품마다 당도와 향의 세기가 달라서, 처음에는 15mL를 넣고 맛본 뒤 더하는 편이 낭비도 적습니다.

에스프레소가 지나치게 쓰거나 떫다면 우유로 덮기 전에 추출 상태를 봅니다. 예를 들어 원두 18g으로 추출액 36g을 얻는 데 25~30초가 걸리는 레시피를 쓰고 있다면, 평소보다 시간이 길어졌는지부터 확인할 수 있어요. 원두와 머신에 따라 알맞은 시간은 달라지지만, 어제와 오늘의 추출이 크게 달랐다면 우유양만으로 맛을 맞추기 어렵습니다.

우유 자체의 맛도 생각보다 큽니다. 같은 180mL라도 고소하고 묵직한 우유는 단맛을 둥글게 만들고, 담백한 우유는 커피와 시럽의 향을 더 선명하게 남깁니다. 식물성 음료를 쓴다면 제품별로 단맛과 질감 차이가 더 커요. 우유를 바꾼 날에는 기존 레시피를 그대로 맛본 다음 양을 조절하는 게 좋습니다.

계량컵 없이도 내 입맛에 맞추는 순서

처음 두세 잔만 계량하면 이후에는 눈으로도 대략 맞출 수 있습니다. 따뜻한 라떼는 300mL 머그잔에 더블 에스프레소, 시럽 15mL, 찬 우유 180mL를 기준으로 만듭니다. 아이스는 350mL 컵에 더블 에스프레소, 시럽 15mL, 찬 우유 170mL, 얼음 130g부터 시작합니다. 집에 저울이 있다면 우유 1mL를 약 1g으로 생각하고 재도 충분합니다.

한 잔을 마셔본 뒤 커피가 약하면 다음 잔에서 우유를 20mL 줄입니다. 커피는 적당한데 바닐라 맛이 약하면 시럽을 5mL 늘리고요. 한 번에 여러 재료를 바꾸면 어떤 변화가 마음에 들었는지 알기 어렵습니다. 작은 로스터리에서도 새 원두로 라떼 레시피를 잡을 때는 이런 식으로 한 가지씩 움직입니다.

집에서 가장 자주 쓰는 컵에 우유 높이를 한번 표시해두는 것도 방법입니다. 매번 정확히 같은 숫자를 맞추지 않아도, 내가 좋아했던 잔에 얼마나 부었는지는 기억할 수 있으니까요. 바닐라라떼의 우유양은 정답 하나로 고정되지 않습니다. 커피 향이 남아 있으면서 마지막 한 모금까지 맛있게 마실 수 있는 지점을 찾으면 그게 그 집의 레시피가 됩니다.