밀크저그 도자기 제품을 고르고 쓰는 방법
얼마 전 손님이 도자기 밀크저그를 들고 와서 라테아트가 잘 안 된다고 했습니다. 우유 거품은 곱게 만들었는데, 잔에 따를 때마다 하얀 덩어리가 먼저 떨어진다는 거였죠. 저그를 보니 입구가 둥글고 넓었습니다. 따뜻한 우유를 담아 내기에는 좋지만, 가는 물줄기를 조절하기는 어려운 모양이었습니다.
밀크저그 도자기 제품을 고를 때는 먼저 어디에 쓸지 생각하는 게 좋습니다. 스팀봉 아래에서 우유를 데울 건지, 이미 데운 우유를 잔에 따를 건지에 따라 봐야 할 부분이 달라집니다.
스팀용 저그와 따르기용 저그는 다릅니다
카페에서 흔히 쓰는 스테인리스 저그는 우유가 데워지는 속도를 손으로 느끼기 쉽습니다. 바닥과 옆면이 얇고, 스팀봉을 넣을 공간도 넉넉하죠. 도자기는 벽이 두껍고 열이 손에 늦게 전해지는 제품이 많습니다. 겉면이 아직 미지근하다고 느낄 때 우유는 이미 충분히 뜨거울 수 있습니다.
스페셜티커피협회의 바리스타 교육 자료는 스팀 우유의 바람직한 온도 범위를 55~65℃로 제시합니다. 저는 집에서 처음 온도를 맞출 때 저그 겉면의 감각보다 온도계를 믿으라고 이야기합니다. 특히 도자기 저그에 직접 스팀을 넣는다면 제품이 그 용도로 만들어졌는지 확인해야 합니다. 좁은 입구에서는 우유를 회전시키기 어렵고, 스팀봉 끝이 안쪽 벽에 부딪힐 수도 있습니다.
반대로 우유를 따뜻하게 담아 식탁에 올리거나, 스팀을 마친 우유를 옮겨 붓는 용도라면 도자기 특유의 묵직한 손맛이 좋습니다. 다만 옮겨 담는 사이 거품과 액체가 갈라지기 쉬워서, 라테아트가 목적이라면 스테인리스 저그에서 바로 따르는 편이 수월합니다.
용량보다 주둥이와 손잡이를 먼저 봅니다
제품에 적힌 용량은 저그를 가득 채웠을 때의 양일 수 있습니다. 우유를 담아 흔들거나 따를 공간까지 생각하면 실제 사용량은 더 적습니다. 한 잔에 우유 150~180mL를 쓴다면 250~350mL 정도의 도자기 저그가 다루기 편한 출발점입니다. 두 잔 분량을 한꺼번에 담을 생각이라면 잔의 크기부터 재보는 게 정확합니다.
주둥이는 쓰임에 맞춰 고릅니다. 커피 위에 선이나 하트를 그리고 싶다면 끝이 또렷하고 좌우가 대칭인지 보세요. 가장자리가 둥글게 벌어진 형태는 우유를 넓게 붓거나 테이블에서 조금씩 덜어 쓰기 좋습니다. 주둥이 끝에 유약이 두껍게 뭉쳐 있으면 물줄기가 한쪽으로 흐르기도 합니다.
손잡이도 사진만 보고 고르기 어려운 부분입니다. 우유를 담았을 때 손가락이 편하게 들어가고, 저그를 기울이는 각도를 조금씩 바꿀 수 있어야 합니다. 두꺼운 저그는 비어 있을 때보다 우유를 채웠을 때 무게 차이가 크게 느껴집니다. 가능하면 손에 쥐고 따르는 동작을 해보는 편이 좋습니다.
집에서는 우유의 상태부터 맞춥니다
제가 한 잔을 만든다면 차가운 우유 160mL를 스테인리스 저그에 붓고 스팀합니다. 처음에는 공기를 조금 넣고, 이어서 우유가 빙글빙글 돌게 해 큰 기포를 잘게 섞습니다. 온도계가 55~65℃를 가리킬 때 멈춘 뒤 저그를 가볍게 돌려 표면이 매끈하게 이어지도록 합니다. 이 상태에서 곧바로 커피에 부으면 거품이 한 덩어리로 떨어질 가능성이 줄어듭니다.
도자기 저그를 따르기용으로 쓰고 싶다면 먼저 따뜻한 물로 안쪽을 데우고 물기를 털어냅니다. 차가운 저그에 뜨거운 우유를 부으면 우유 온도가 예상보다 빨리 내려갈 수 있습니다. 우유를 옮긴 뒤에는 오래 두지 말고 저그를 살짝 돌려 따릅니다. 높이 들어 가늘게 부으면 커피와 우유가 섞이고, 잔이 어느 정도 찬 다음 주둥이를 표면에 가까이 대면 흰 거품이 위에 놓입니다. 그림이 예쁘게 나오지 않아도 맛에는 우유 온도와 거품의 질감이 더 크게 작용합니다.
스팀 머신이 없다면 데운 우유를 작은 거품기로 섞을 수도 있습니다. 이때도 온도를 재면서 60℃ 안팎에서 멈춰 보세요. 큰 거품이 많으면 저그 바닥을 가볍게 두드리고 돌려서 표면을 고르게 만듭니다. 거품기를 썼다고 스팀 우유와 똑같은 질감이 되지는 않지만, 부드러운 카페라테 한 잔을 만들기에는 충분할 수 있습니다.
구매 전에는 세척과 내열 표시를 확인합니다
도자기 제품은 모양만큼 관리 방법이 중요합니다. 식품용으로 판매되는 제품인지, 뜨거운 음료를 담아도 되는지, 전자레인지와 식기세척기를 사용할 수 있는지 각각 확인하세요. 뜨거운 우유를 담을 수 있다는 표시가 곧 전자레인지 사용 가능을 뜻하지는 않습니다. 금속 장식이 있거나 유약에 금이 간 제품은 설명된 사용 범위를 특히 꼼꼼히 보는 편이 좋습니다.
우유는 주둥이 안쪽과 손잡이 연결 부위에 잘 남습니다. 사용한 뒤 바로 미지근한 물과 세제로 씻고 완전히 말리면 냄새가 덜 밴습니다. 뜨거운 저그를 갑자기 찬물에 담그는 일은 피하세요. 온도 변화에 견디는 정도는 제품마다 다릅니다.
라테아트를 자주 연습한다면 먼저 손에 맞는 스테인리스 저그 하나로 우유 온도와 물줄기를 익히는 게 낫습니다. 도자기 밀크저그는 우유를 예쁘게 담아 내고 천천히 한 잔을 즐길 때 빛납니다. 저는 손님이 어떤 장면에서 그 저그를 쓰고 싶은지 듣고 나서야 제품을 권합니다. 쓰는 순간이 분명하면 비싼 저그가 아니어도 오래 손이 갑니다.
