드롱기 도피오 맛있게 내리려면 이렇게
얼마 전 로스터리에 오신 손님이 드롱기 도피오 버튼으로 내리면 향은 좋은데 끝맛이 자꾸 거칠다고 하셨습니다. 원두를 바꾸기 전에 평소 쓰는 컵부터 여쭤봤어요. 작은 에스프레소 잔에 받아 마시니, 평소보다 긴 추출에서 나오는 쓴맛이 유독 선명했던 겁니다. 같은 버튼을 눌러도 무엇을 기대하고 마시느냐에 따라 맛의 인상이 달라집니다.
드롱기 도피오는 어떤 커피인가
국내에서 드롱기 도피오라고 부르는 제품은 대개 마그니피카 스타트 도피오를 가리킵니다. 에스프레소, 커피, 도피오 등의 메뉴를 원터치로 고를 수 있는 전자동 머신이죠. 여기서 도피오는 메뉴 이름이기도 합니다. 드롱기는 도피오 플러스가 일반 커피보다 원두를 더 많이 갈아 추출하는 방식이라고 설명합니다.
그래서 도피오를 ‘에스프레소 두 잔을 한 잔에 받은 것’으로 생각하면 맛을 맞추기 어렵습니다. 일반적인 더블 에스프레소보다 음료량이 넉넉한 편이고, 짧고 진한 에스프레소의 질감과도 다릅니다. 다른 드롱기 기종의 도피오 플러스는 기본 추출량을 약 120mL로 안내하지만, 실제 컵에 받는 양과 조절 범위는 모델 설정에 따라 확인하는 게 정확합니다. 처음 한 잔은 눈금컵에 받아보면 이후 조절이 쉬워집니다.
마그니피카 스타트 도피오에는 수동 스팀 노즐도 있습니다. 우유 메뉴를 즐길 수는 있지만, 버튼 하나로 우유까지 자동으로 완성하는 방식은 아닙니다. 평소 블랙커피와 아이스커피를 많이 마시고 가끔 직접 우유 거품을 낸다면 이 구성이 잘 맞습니다.
첫 잔은 원두와 추출량부터 맞춘다
제가 전자동 머신을 처음 맞출 때는 중배전 원두로 시작합니다. 산미와 쓴맛이 한쪽으로 크게 치우치지 않아 설정 차이를 읽기 편하거든요. 볶은 날짜가 적힌 원두를 골라, 개봉한 뒤에는 조금씩 넣어 마시는 편이 좋습니다. 원두통에 250g이 들어간다고 늘 가득 채울 필요는 없습니다. 며칠 동안 마실 만큼만 넣으면 향이 옅어지는 속도를 체감하기 쉽습니다.
첫 추출에서는 분쇄도와 온도를 건드리지 말고 도피오 한 잔을 받아보세요. 컵에 담긴 양을 재고, 뜨거울 때 한 모금, 조금 식은 뒤 한 모금을 마십니다. 뜨거울 때는 묵직했는데 식으면서 탄 맛이 올라온다면 원두의 로스팅 정도나 추출량을 먼저 의심할 수 있습니다. 반대로 식으면서 단맛과 과일 향이 살아나면 처음의 날카로운 인상은 온도 때문일 수도 있습니다.
도피오의 양이 내 취향보다 많다면 한 번에 크게 줄이기보다 10~20mL씩 바꿔보는 편이 낫습니다. 양을 줄이면 대체로 뒷부분의 묽고 쓴 인상이 덜해질 수 있지만, 동시에 음료 전체의 균형도 달라집니다. 진한 커피가 필요하다고 추출량을 무조건 짧게 잡을 일은 아닙니다. 에스프레소처럼 짧은 맛을 원한다면 도피오 메뉴 대신 에스프레소 메뉴가 더 알맞을 때도 있습니다.
시고 쓰게 느껴질 때 바꾸는 순서
맛이 연하고 날카롭게 시다면 원두가 너무 밝게 볶였거나, 현재 분쇄도가 그 원두에 비해 굵을 수 있습니다. 먼저 같은 원두로 두 잔 정도 맛을 확인한 뒤 분쇄도를 한 칸만 곱게 조절합니다. 드롱기 안내처럼 그라인더 다이얼은 원두를 가는 동안 움직이고, 한 번에 한 칸씩 바꾸는 편이 안전합니다. 바꾼 직후의 한 잔만으로 판단하지 말고 두 잔가량 지난 뒤 다시 맛을 비교하세요.
반대로 물줄기가 지나치게 가늘고 맛이 텁텁하며 쓴맛이 오래 남는다면 한 칸 굵게 가는 쪽을 생각할 수 있습니다. 다만 분쇄도를 바꾸기 전에 원두부터 살펴봐야 할 때도 있어요. 표면에 기름이 많이 배어 나온 강배전 원두는 머신 관리에 부담을 주고, 긴 추출에서는 탄 향이 도드라지기 쉽습니다. 이때는 분쇄도보다 원두 선택이나 음료량을 조절하는 편이 맛의 원인을 더 분명하게 보여줍니다.
온도 설정은 마지막에 만집니다. 산미가 뾰족하다는 이유만으로 가장 높은 온도로 올리면 향은 진해져도 쓴맛까지 커질 수 있습니다. 같은 원두, 같은 컵, 같은 추출량으로 비교해야 어느 설정이 맛을 바꿨는지 알 수 있습니다. 저는 손님께도 한 번에 한 가지만 바꾸시라고 말씀드립니다. 그래야 다음 날에도 마음에 든 맛을 다시 낼 수 있거든요.
아이스커피와 우유 음료에 맞춰 쓰기
도피오가 특히 편한 순간은 얼음을 넣은 큰 잔을 만들 때입니다. 먼저 얼음 120~150g을 담고 도피오를 추출해 맛을 봅니다. 얼음이 녹아도 충분히 진하다면 그대로, 입안에서 무겁게 남는다면 찬물 30~60mL를 더해보세요. 얼음의 양과 물의 양을 함께 적어두면 여름 내내 비슷한 농도를 만들 수 있습니다. 다만 얼음 위에 뜨거운 커피를 바로 받으면 빠르게 희석되므로, 처음부터 물을 많이 넣지는 않는 편이 좋습니다.
우유와 섞을 때는 도피오의 넉넉한 음료량이 장점일 수도, 단점일 수도 있습니다. 우유 150mL 안팎에 도피오를 넣으면 부드럽고 마시기 쉬운 컵이 됩니다. 커피 향이 또렷한 라떼를 원한다면 짧은 에스프레소 메뉴로 바꿔 비교해보세요. 우유가 들어가면 쓴맛은 둥글어지지만 커피 향도 함께 약해지니, 좋은 원두를 쓴다고 도피오가 모든 우유 음료에 더 어울리는 것은 아닙니다.
제가 매장에서 여러 잔을 비교해보면, 손님이 좋아하는 도피오의 기준은 ‘가장 진한 맛’보다 ‘물을 더하지 않아도 편하게 마시는 농도’인 경우가 많았습니다. 원두가 바뀌면 같은 설정에서도 컵의 향이 달라집니다. 평소 마시는 잔에 받아 양을 재고, 한 가지씩 조절해두면 그 차이를 훨씬 편하게 즐길 수 있습니다.
