오리지널 버츄오 차이 내 커피 습관으로 고르는 방법
로스터리에서 손님과 캡슐 머신 이야기를 하다 보면, 기계 이름보다 먼저 묻게 되는 게 있습니다. 평소 어떤 크기의 잔에 커피를 마시는지요. 작은 진한 커피를 내려 물이나 우유를 더하는 사람과, 버튼 한 번으로 큰 잔을 채우고 싶은 사람에게 맞는 머신은 다릅니다. 오리지널 버츄오 차이도 그 한 잔에서 시작합니다.
추출 방식이 잔의 성격을 바꿉니다
오리지널은 고압으로 커피를 추출합니다. 네스프레소가 안내하는 머신 압력은 19바이며, 에스프레소처럼 적은 양을 진하게 내리는 데 초점이 있습니다. 기본적으로 리스트레토 25ml, 에스프레소 40ml, 룽고 110ml 정도를 생각하면 됩니다. 40ml를 마셔 보면 향과 쓴맛, 산미가 비교적 좁은 공간에 모여 있습니다.
버츄오는 캡슐을 회전시키는 방식으로 추출합니다. 머신이 캡슐의 바코드를 읽고 그 캡슐에 맞는 추출을 진행하지요. 에스프레소 40ml부터 더블 에스프레소 80ml, 그랑 룽고 150ml, 머그 230ml까지 잔 크기의 폭이 넓습니다. 일부 머신과 캡슐은 355ml 이상의 큰 컵도 지원하지만, 모든 버츄오 머신에서 가능한 것은 아닙니다.
두 커피를 같은 40ml로 내려도 입안의 느낌은 다릅니다. 오리지널은 짧고 밀도 있는 에스프레소 쪽에 가깝고, 버츄오는 회전 추출로 생긴 거품이 두껍고 부드럽게 닿습니다. 버츄오 잔 위의 풍성한 거품은 우유 거품이 아닙니다. 거품의 높이만 보고 어느 쪽 커피가 더 진하다고 판단하기도 어렵습니다. 한 모금 마신 뒤 거품을 커피와 가볍게 섞어 다시 맛보면 차이가 더 분명해집니다.
아메리카노와 큰 컵 커피는 만드는 길이 다릅니다
오리지널로 큰 잔을 마시려면 에스프레소에 물을 더하면 됩니다. 제 입맛에는 40ml로 추출한 커피에 뜨거운 물 100~130ml를 붓는 지점이 출발점입니다. 먼저 물을 100ml 넣고 맛본 다음 더하면 농도를 잡기 쉽습니다. 룽고 버튼으로 같은 캡슐에서 110ml를 길게 뽑는 것과는 맛이 다릅니다. 길게 추출하면 뒤쪽의 쓴맛이나 떫은 느낌이 더해질 수 있어서, 깔끔한 아메리카노를 원한다면 짧게 추출한 뒤 물을 섞는 편을 권합니다.
버츄오는 큰 컵에 맞춰 나온 캡슐을 고르면 230ml 커피가 한 번에 나옵니다. 아침마다 머그를 들고 일을 시작하는 손님에게는 이 과정이 꽤 편합니다. 다만 230ml 캡슐 한 잔을 에스프레소에 물을 탄 아메리카노와 같은 맛으로 기대하면 어긋납니다. 캡슐에 들어 있는 커피의 양과 추출 설정이 다르고, 입안에 남는 질감도 다릅니다. 어느 쪽이 낫다기보다 평소 좋아하는 잔의 느낌을 고르는 일입니다.
아이스커피도 잔 크기보다 얼음이 녹은 뒤의 맛을 생각해야 합니다. 얼음이 가득한 컵에 230ml를 바로 내리면 마시는 동안 농도가 많이 달라질 수 있습니다. 짙은 아이스커피를 좋아한다면 오리지널 에스프레소 40ml나 버츄오 더블 에스프레소 80ml를 얼음 위에 내리고 물을 조금씩 더하는 방식이 조절하기 편합니다. 이 비율은 정해진 레시피가 아니라 제가 손님 취향을 찾을 때 쓰는 시작점입니다.
캡슐 선택과 한 달 비용을 함께 봐야 합니다
두 시스템의 캡슐은 서로 맞지 않습니다. 오리지널 캡슐을 버츄오 머신에 넣을 수도, 버츄오 캡슐을 오리지널 머신에 넣을 수도 없습니다. 오리지널 규격에는 여러 브랜드의 호환 캡슐이 있어 맛과 구매 가격을 비교할 여지가 큽니다. 다만 호환 제품은 모양이나 재질에 따라 머신에서 추출이 매끄럽지 않을 수 있으니, 처음에는 소량으로 맞는지 확인하는 편이 좋습니다. 버츄오는 바코드를 읽는 전용 캡슐을 중심으로 고르게 됩니다.
머신 가격만 비교하면 실제 지출을 놓치기 쉽습니다. 예를 들어 두 사람이 하루 한 잔씩 마시고, 고른 캡슐의 개당 가격 차이가 200원이라면 30일에 1만 2천 원 차이입니다. 반대로 큰 머그 한 잔을 만들려고 오리지널 캡슐을 두 개씩 쓴다면 계산이 또 달라집니다. 구매 전에는 원하는 커피 세 가지의 캡슐 가격을 적고, 하루에 몇 개를 쓸지 곱해 보는 게 정확합니다. 캡슐 가격과 머신 할인은 시기에 따라 바뀌니 구매할 때 다시 확인해야 합니다.
캡슐은 밀봉되어 있어 원두 봉투처럼 로스팅 날짜만으로 고르기는 어렵습니다. 대신 한 번에 너무 많이 사서 오래 쌓아 두기보다 자주 마실 맛부터 소량으로 들여보세요. 밝은 산미가 좋다고 생각했는데 막상 우유를 넣으면 고소한 캡슐에 손이 더 가는 경우도 흔합니다. 맛을 찾는 데에는 큰 묶음보다 며칠간의 실제 음용 기록이 유용합니다.
내가 자주 만드는 한 잔으로 결정하면 됩니다
에스프레소를 짧게 마시거나, 물과 우유의 양을 직접 조절하는 아메리카노와 라테를 즐긴다면 오리지널이 잘 맞습니다. 우유 거품까지 필요하다면 별도 거품기를 쓰거나 해당 기능이 있는 머신을 고르면 됩니다. 진한 커피 40ml에 데운 우유 120~150ml를 더하는 것만으로도 집에서는 충분히 균형 잡힌 라테가 나옵니다. 처음부터 가장 비싼 머신을 살 이유는 없습니다.
반면 별도 계량 없이 150~230ml 커피를 자주 마시고, 잔 위의 부드러운 거품을 좋아한다면 버츄오가 자연스럽습니다. 큰 컵용 캡슐을 쓸 계획이라면 마음에 둔 머신이 그 크기를 지원하는지도 확인해야 합니다. 버츄오 플러스처럼 355ml 캡슐을 추출할 수 없는 모델도 있습니다.
저라면 매장에서 두 시스템의 40ml를 먼저 나란히 맛보고, 평소 쓰는 잔 크기로 한 번 더 마셔 보겠습니다. 기계의 사양표보다 매일 반복할 한 잔의 맛과 만드는 순서가 오래 남습니다. 아침에 손이 가는 쪽이 결국 자기 집에 맞는 커피 머신입니다.
