던킨 캡슐커피 집에서 맛있게 내리는 방법
로스터리 손님이 던킨 캡슐커피를 가져와 “매장에서 마시던 느낌이 안 난다”고 하신 적이 있습니다. 같은 캡슐을 내려 보니 커피가 연한 게 먼저 느껴졌어요. 머신의 룽고 버튼으로 한 잔을 채우고 계셨습니다. 추출량을 줄인 뒤 물을 따로 더하니 고소한 향이 훨씬 또렷해졌습니다. 캡슐은 분쇄도를 바꿀 수 없는 대신, 한 잔에 들어가는 물의 양이 맛을 크게 좌우합니다.
먼저 캡슐과 머신의 규격을 맞춥니다
던킨 캡슐커피를 고를 때는 맛 설명보다 포장의 호환 표시를 먼저 읽습니다. 국내에서 판매되는 제품 중에는 ‘네스프레소 오리지널 호환’ 캡슐이 있습니다. 오리지널과 버츄오는 이름에 네스프레소가 함께 들어가도 캡슐 모양과 추출 방식이 달라요. 돌체구스토나 일리 머신에도 그대로 넣을 수 없습니다. 던킨 이름이 붙은 다른 규격의 제품을 보더라도, 가지고 있는 머신과 맞는지는 개별 포장에서 확인하는 편이 정확합니다.
호환 캡슐을 넣었는데 레버가 평소보다 뻑뻑하거나 커피 대신 맑은 물이 나온다면 억지로 여러 번 내리지 마세요. 캡슐을 꺼내 변형된 곳이 있는지 보고, 추출구와 캡슐 투입부를 머신 설명서에 따라 청소한 뒤 다시 확인합니다. 같은 상자의 캡슐에서 문제가 반복되면 제품 상태나 머신과의 맞물림을 살펴볼 필요가 있습니다.
진하게 마시려면 추출을 짧게 끝냅니다
네스프레소 오리지널 머신은 보통 에스프레소 40mL, 룽고 110mL가 기본 설정입니다. 던킨 캡슐 한 개를 처음 내릴 때는 35~40mL부터 시작해 보세요. 커피가 지나치게 쓰고 묵직하면 다음 잔에서 5~10mL 늘리고, 향은 약한데 끝맛만 마르면 5~10mL 줄여 비교하면 됩니다. 이 수치는 취향을 찾기 위한 출발점이지 모든 제품의 권장량은 아닙니다. 포장에 적힌 추출량이 있다면 그 수치도 함께 참고하세요.
큰 잔의 아메리카노가 필요하다고 캡슐 한 개에 물 110mL를 끝까지 통과시키면, 앞부분의 단맛은 옅어지고 뒤쪽의 거친 맛이 두드러질 수 있습니다. 저는 커피를 40mL 정도 받은 다음 뜨거운 물 80~120mL를 따로 붓습니다. 같은 양의 물을 마셔도 추출 단계와 희석 단계를 나누면 맛을 조절하기가 쉽습니다. 그래도 연하다면 물을 더 줄이거나 캡슐 두 개를 쓰는 편이 낫습니다.
아이스와 우유 메뉴는 비율을 달리 잡습니다
아이스로 마실 때는 얼음이 녹아 들어갈 물까지 생각해야 합니다. 컵에 얼음 100~120g을 담고 캡슐 한 개를 30~40mL로 추출한 뒤 찬물 60~80mL를 더해 보세요. 얼음 크기와 마시는 속도에 따라 농도가 달라지니, 처음부터 찬물을 많이 붓지 않는 게 좋습니다. 뜨거운 커피가 얼음을 녹이면서 맛이 금세 옅어진다면 커피를 작은 잔에 내려 잠깐 식힌 후 얼음 컵에 옮기는 방법도 있습니다.
우유를 넣으면 쓴맛은 부드러워지지만 커피 향도 함께 약해집니다. 라테는 캡슐 한 개를 30~40mL로 내려 우유 120~150mL와 섞는 비율에서 시작합니다. 카페에서 마시던 진한 라테를 기대한다면 우유를 늘리기보다 캡슐을 두 개 쓰고 우유를 150~180mL 정도로 맞춰 보세요. 새 머신이나 우유 거품기가 필요한 문제는 아닐 때가 많습니다. 컵 안에 들어간 커피와 우유의 양부터 바꾸면 차이가 납니다.
맛이 기대와 다르면 캡슐 상태도 봅니다
같은 던킨 캡슐커피라도 블렌드와 디카페인 제품의 인상은 다를 수 있습니다. 에스프레소 블렌드처럼 카카오 계열의 묵직한 맛을 기대하는 제품과 산미가 느껴지는 제품을 같은 기준으로 내리면 한쪽은 밋밋하고 다른 쪽은 날카롭게 느껴지기도 해요. 새 제품을 열었다면 먼저 물이나 우유를 넣지 않은 35~40mL 한 잔으로 맛의 방향을 확인합니다. 그다음 평소 즐기는 메뉴로 옮겨 가는 편이 시행착오가 적습니다.
원두 봉투에서는 로스팅 날짜를 먼저 찾지만, 캡슐은 포장에 표시된 날짜와 밀봉 상태를 함께 봅니다. 유통기한이 남아 있어도 캡슐이 찌그러졌거나 밀봉이 손상됐다면 향이 기대보다 약할 수 있습니다. 보관할 때는 햇빛과 열을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 둡니다. 냉장고에 넣었다 꺼내기를 반복하면 온도 차로 캡슐 표면에 물기가 생길 수 있어 저는 실온 보관을 택합니다.
집에서 마시는 한 잔이 매장 커피와 똑같을 필요는 없습니다. 던킨 캡슐커피도 내 입에 맞는 농도를 찾으면 충분히 편하고 즐거운 커피가 됩니다. 처음에는 캡슐 한 개에 40mL만 내려 맛을 보고, 다음 잔에서 물을 얼마나 더할지만 바꿔 보세요. 작은 차이가 어느 순간 익숙한 향을 선명하게 만들어 줍니다.
