밀크 저그 일반 컵 비교로 라테아트 실패 줄이는 방법
얼마 전 로스터리에서 손님 한 분이 우유 거품은 잘 만드는데 하트만 그리려면 흰 덩어리가 툭 떨어진다고 하셨습니다. 쓰는 우유와 스팀 방법을 듣다가 마지막에 물었습니다. 거품 낸 우유를 무엇으로 따르세요? 손님은 손잡이가 있는 머그컵을 보여주셨습니다. 그 컵으로도 맛있는 라테는 만들 수 있습니다. 다만 거품의 흐름을 좁고 일정하게 잡기는 어렵습니다. 밀크 저그 일반 컵 비교가 필요한 지점은 바로 여기입니다.
저그는 거품을 만들고 붓는 동작에 맞춰져 있습니다
밀크 저그의 가장 눈에 띄는 차이는 주둥이입니다. 컵을 높이 들고 우유를 부을 때는 가는 물줄기가 커피와 섞이고, 컵 가까이 내려왔을 때는 표면에 흰 거품이 올라와 무늬가 됩니다. 저그의 주둥이는 이 두 동작 사이에서 흐름의 폭과 방향을 조절하기 쉽습니다. 일반 머그컵은 입구가 둥글고 넓어 우유가 한꺼번에 쏟아지거나 컵 옆면을 타고 흐르기 쉽습니다.
형태만의 문제는 아닙니다. 스팀을 칠 때 우유 표면에 공기를 조금 넣은 뒤, 우유 전체가 빙글빙글 돌도록 만들어야 큰 거품이 잘게 섞입니다. 저그의 깊이와 안쪽 벽은 이 회전을 잡는 데 편합니다. 입구가 지나치게 넓고 얕은 컵은 우유가 튀기 쉽고, 스팀 완드 끝을 적당한 깊이에 두기도 까다롭습니다. 반대로 우유를 데워 커피에 섞어 마실 생각이라면 이 차이가 크게 중요하지 않을 수 있습니다.
손에 전해지는 온도도 작업의 일부입니다
제가 쓰는 스테인리스 저그는 손바닥으로 온도 변화를 느낄 수 있습니다. 손을 계속 대기 어려울 만큼 뜨거워지면 스팀을 멈출 때가 가까웠다는 신호로 삼습니다. 다만 손의 감각은 사람마다 달라 처음에는 온도계로 확인하는 편이 정확합니다. 저는 대개 우유가 55~65℃ 정도일 때 멈춥니다. 너무 뜨거워지면 단맛이 둔하게 느껴지고 입에 닿는 거품도 거칠어지기 쉽습니다.
두꺼운 도자기 컵은 손에 열이 늦게 전해져 우유 온도를 짐작하기 어렵습니다. 유리컵은 재질에 따라 급격한 온도 변화에 약할 수 있고, 입구가 좁으면 스팀 완드를 움직일 공간도 부족합니다. 집에서 스팀을 쓴다면 뜨거운 우유를 담아도 되는 용기를 확인해야 합니다. 특히 장식용 컵이나 내열 여부를 모르는 유리컵으로 시험할 이유는 없습니다.
한 잔 분량이라면 저그 크기를 먼저 맞춥니다
저그를 샀는데 거품이 오히려 안 잡힌다는 이야기도 듣습니다. 대개 저그가 너무 큽니다. 한 잔에 우유 150~200mL를 쓴다면 350~450mL 안팎의 저그부터 맞춰보는 편이 수월합니다. 저그를 가득 채우지 않고, 우유가 회전하고 부풀 공간을 남기는 게 중요합니다. 같은 저그라도 우유를 너무 적게 넣으면 스팀 완드 끝이 표면에서 자꾸 벗어나 큰 거품이 생깁니다.
처음 몇 초는 완드 끝을 우유 표면 바로 아래에 두고 공기를 조금 넣습니다. 이후에는 끝을 더 잠기게 하고 우유가 한 방향으로 돌도록 위치를 잡습니다. 기계의 스팀 세기에 따라 깊이와 시간은 달라집니다. 잘 된 우유는 마른 거품이 위에 따로 떠 있기보다 윤기가 나고, 저그를 돌렸을 때 한 덩어리처럼 흐릅니다. 따른 뒤 저그 바닥에 두꺼운 거품만 남는다면 공기를 너무 많이 넣었거나 거품과 우유가 충분히 섞이지 않았을 가능성이 큽니다.
일반 컵으로 충분한 때와 저그가 필요한 때
전자레인지나 냄비로 우유를 데워 커피에 섞는다면 일반 컵으로도 충분합니다. 다만 컵은 그 가열 방식에 맞는 제품이어야 합니다. 손 거품기로 거품을 내는 경우에도 그림을 그릴 계획이 없다면 비싼 저그를 먼저 살 필요는 없습니다. 진한 커피 위에 부드러운 우유를 얹는 것만으로도 좋은 한 잔이 됩니다.
반면 스팀 완드로 고운 거품을 만들고 하트나 튤립을 그려보고 싶다면 저그 하나가 동작을 훨씬 편하게 해줍니다. 처음에는 주둥이가 지나치게 뾰족한 제품보다 손에 안정적으로 잡히고, 우유가 끊기지 않고 흐르는 제품이 다루기 쉽습니다. 가격보다 한 잔에 쓰는 우유 양과 손에 쥐었을 때의 균형을 먼저 보세요.
손님께는 같은 우유로 머그컵과 저그에서 각각 한 번씩 따라보시라고 했습니다. 저그로 바꾼 뒤에도 처음부터 하트가 나오지는 않았지만, 우유가 어느 지점에 떨어지는지는 보이기 시작했다고 하셨습니다. 맛만 놓고 보면 컵으로도 충분한 날이 많습니다. 그런데 우유의 흐름까지 다뤄보고 싶어지는 날에는, 저그의 작은 주둥이가 꽤 큰 차이를 만듭니다.
