오트밀크 라떼 만드는법 집에서도 고소하게

며칠 전 손님이 집에서 만든 오트밀크 라떼 사진을 보여줬습니다. 색은 카페에서 마시던 것과 비슷한데 맛은 묽고, 끝에 신맛이 남는다고 했어요. 쓰던 원두를 바꾸기 전에 추출량과 우유 온도를 물었습니다. 커피는 길게 뽑았고 오트밀크는 끓기 직전까지 데우고 있더군요. 두 가지만 바꿔도 잔의 인상이 꽤 달라집니다.

한 잔에 필요한 양부터 맞추기

따뜻한 라떼 한 잔은 원두 18g으로 뽑은 에스프레소 36g에 오트밀크 150~180ml를 섞는 양에서 시작합니다. 200~240ml 컵이면 다루기 편해요. 오트밀크를 많이 넣을수록 부드러워지지만 커피 향은 옅어집니다. 처음에는 150ml로 만들고, 너무 진할 때만 20~30ml를 더해보는 편이 맛을 찾기 쉽습니다.

오트밀크는 제품마다 단맛과 질감 차이가 큽니다. 설탕이 들어 있지 않아도 귀리에서 느껴지는 단맛이 있고, 카페용 제품은 거품이 비교적 잘 잡히도록 만든 경우가 많습니다. 팩을 열기 전에 충분히 흔들어 주세요. 가라앉아 있던 성분이 섞이지 않으면 같은 제품으로 만들어도 어떤 날은 묽고 어떤 날은 유난히 진하게 느껴집니다.

• 원두 18g, 에스프레소 36g
• 차가운 오트밀크 150~180ml
• 따뜻한 라떼용 컵 200~240ml

오트밀크에 어울리는 커피 뽑기

에스프레소 머신이 있다면 원두 18g을 담아 25~32초 동안 36g 안팎을 추출해 보세요. 숫자는 출발점입니다. 24초에 나와도 맛있을 수 있고, 33초가 걸려도 괜찮을 수 있어요. 다만 오트밀크와 섞었을 때 시큼하고 얇다면 분쇄도를 조금 가늘게 해 추출을 늘려볼 만합니다. 쓰고 입안이 마른다면 반대로 조금 굵게 갈거나 추출량을 줄입니다. 한 번에 한 가지씩 바꿔야 어느 조절이 효과가 있었는지 알 수 있습니다.

원두는 중배전부터 중강배전 사이가 처음 만들기 편합니다. 견과류나 초콜릿 같은 향이 귀리의 고소함과 자연스럽게 이어지거든요. 산뜻한 원두도 좋지만 산미가 또렷한 커피는 제품에 따라 오트밀크와 섞였을 때 신맛이 도드라질 수 있습니다. 그 맛을 좋아한다면 그대로 즐기면 됩니다. 거슬린다면 원두를 바꾸기 전에 추출이 너무 빠르지 않았는지 먼저 확인해 보세요.

로스팅 날짜도 봅니다. 막 볶은 원두는 가스가 많아 추출이 들쭉날쭉할 수 있고, 오래 열어둔 원두는 향이 약해 오트밀크 속에서 존재감이 사라지기 쉽습니다. 저는 중배전 원두라면 볶은 뒤 며칠 쉬게 한 다음 쓰고, 개봉 후에는 밀봉해 서늘한 곳에 둡니다. 달력의 특정 날짜보다 같은 분쇄도에서 추출 시간이 갑자기 달라지는지, 향이 얼마나 남아 있는지가 더 쓸모 있는 신호입니다.

우유는 뜨겁게보다 매끈하게

차가운 오트밀크를 피처에 붓고 스팀 완드 끝을 표면 바로 아래에 둡니다. 처음 2~3초는 공기를 조금 넣고, 이후에는 우유가 빙글빙글 돌도록 완드 위치를 잡습니다. 큰 거품을 많이 만드는 것보다 작은 거품을 고르게 섞는 게 중요해요. 55~60℃ 정도에서 멈추면 단맛과 질감이 편안합니다. 65℃를 넘기면 제품에 따라 곡물 향이 답답하게 느껴지고 거품도 거칠어질 수 있습니다.

온도계가 없다면 피처가 손에 뜨겁지만 잠깐은 잡을 수 있는 순간에 스팀을 멈추세요. 다만 손으로 느끼는 온도는 사람마다 달라서, 처음 몇 번은 저렴한 주방 온도계로 확인하는 게 정확합니다. 스팀을 마친 뒤 피처를 가볍게 돌려 표면을 윤기 있게 만들고 바로 에스프레소에 붓습니다. 거품과 액체가 분리될 때까지 기다리면 첫 모금은 거품만, 마지막은 밋밋한 우유만 남기 쉽습니다.

머신이 없다면 오트밀크를 냄비나 전자레인지로 55~60℃까지 데운 다음 손 거품기로 짧게 섞어도 됩니다. 이때 목표는 거품을 높이 쌓는 것이 아니라 표면을 부드럽게 만드는 것입니다. 커피는 에어로프레스에 원두 18g과 물 75g을 넣어 진하게 추출하면 됩니다. 에스프레소와 같은 농도는 아니므로 오트밀크를 120~150ml부터 섞어 맛을 보세요. 별도 장비를 더 사지 않아도 충분히 고소한 한 잔이 나옵니다.

아이스로 만들 때 달라지는 점

아이스 라떼는 컵에 얼음 100~120g과 차가운 오트밀크 150ml를 담고 에스프레소 36g을 붓습니다. 따뜻한 라떼보다 커피가 약하게 느껴지기 쉬워요. 얼음이 녹아 물이 더해지기 때문입니다. 얼음을 줄여 미지근하게 만들기보다 커피가 묽게 추출되지 않았는지 살피는 편이 낫습니다. 얼음이 오래 방치되어 많이 녹았다면 새 얼음으로 바꾸는 것만으로도 차이가 납니다.

오트밀크가 커피와 만나 작은 알갱이처럼 보일 때는 먼저 제품을 잘 흔들었는지 확인합니다. 산미가 강한 커피와 뜨거운 우유를 섞을 때 그런 모습이 두드러지기도 해요. 커피를 조금 식혀 붓거나 오트밀크 온도를 낮추고, 그래도 마음에 걸리면 다른 제품을 써보면 됩니다. 맛까지 이상한 경우에는 억지로 마실 필요가 없습니다.

제가 집에서 자주 만드는 잔은 화려하지 않습니다. 잘 뽑힌 커피 36g에 지나치게 뜨겁지 않은 오트밀크 160ml. 첫 모금에는 귀리의 단맛이 오고, 삼킨 뒤에는 커피 향이 남습니다. 그 균형이 마음에 들면 더 비싼 기구를 들이기보다 지금 쓰는 원두의 분쇄도와 우유 양을 적어두는 쪽이 다음 잔에 훨씬 도움이 됩니다.