돌체구스토 캡슐 맛있게 고르고 추출하는 방법
얼마 전 손님이 돌체구스토 캡슐로 내린 커피를 가져와 ‘집에서는 왜 이렇게 밍밍할까요’ 하고 물었습니다. 원두를 고르기 전에 물부터 다시 재 봤습니다. 캡슐을 바꿔도 맛이 비슷하게 흐려졌다면, 대개는 캡슐 자체보다 추출량을 먼저 볼 필요가 있습니다. 분쇄도를 조절할 수 없는 캡슐 머신에서는 물의 양이 맛을 바꾸는 가장 쉬운 손잡이거든요.
먼저 머신과 캡슐이 맞는지 확인합니다
돌체구스토 캡슐을 살 때는 맛 설명보다 호환 표시를 먼저 읽습니다. 오리지널 머신용과 네오(NEO) 머신용 캡슐은 구분되어 있습니다. 겉면에 적힌 머신 종류를 확인한 뒤 담는 편이 안전합니다. 이름이 비슷한 제품이라도 포장에 표시된 호환 머신이 기준입니다.
그다음에는 마시고 싶은 잔의 크기를 생각합니다. 진하고 짧은 커피를 좋아한다면 에스프레소, 조금 더 길게 마시고 싶다면 룽고, 큰 잔의 블랙커피가 익숙하다면 아메리카노 계열에서 시작하면 고르기 편합니다. 캡슐에 표시된 ‘강도’도 참고할 만하지만, 그 숫자 하나가 산미나 쓴맛의 순위를 뜻하지는 않습니다. 진한 커피가 꼭 더 맛있는 커피인 것도 아니고요.
라테나 카푸치노를 고를 때는 한 박스로 몇 잔을 만드는지도 봅니다. 제품에 따라 커피 캡슐과 우유 캡슐을 각각 쓰는 메뉴가 있어 캡슐 수와 완성되는 잔 수가 다를 수 있습니다. 반면 블랙커피에는 별도의 우유 캡슐이 들어 있지 않습니다. 가격을 비교할 때 박스 가격만 보면 놓치기 쉬운 부분입니다.
포장의 물 표시를 출발점으로 삼습니다
캡슐 위의 막대 표시는 머신 압력이 아니라 권장 물의 양을 가리킵니다. 자동 머신이라면 캡슐의 표시와 머신의 막대 수를 맞춰 첫 잔을 내려 보세요. 수동 머신이라면 포장의 권장량을 확인하고 컵에 담긴 양을 재는 편이 좋습니다. 눈대중으로 같은 잔을 만들기는 생각보다 어렵습니다.
처음 한 잔은 권장량대로 내리고, 그 맛을 기준으로 10~20mL씩만 바꿔 보면 차이가 분명해집니다. 맛이 얇고 향이 빨리 사라지면 다음 잔의 추출량을 조금 줄입니다. 너무 진해 입안에 오래 남는다면 물을 조금 더할 수 있습니다. 이 수치는 모든 캡슐에 통하는 정답이 아니라, 내 취향을 찾기 위한 작은 눈금입니다.
여기서 한 가지 구분할 점이 있습니다. 커피를 더 연하게 마시고 싶다고 캡슐에 물을 계속 통과시키면 끝맛까지 함께 달라질 수 있습니다. 짧게 추출한 뒤 컵에 뜨거운 물을 따로 더하면, 추출 자체는 유지하면서 농도만 바꾸기 쉽습니다. 예를 들어 작은 잔으로 내린 커피가 마음에 드는데 양이 부족하다면 물 30mL를 컵에 추가해 보세요. 다음 잔에서는 20mL와 비교하면 됩니다.
맛이 흐릴 때는 물과 머신을 함께 봅니다
로스터리에서 같은 원두로 커피를 내려도 물이 달라지면 향의 인상이 바뀝니다. 캡슐도 마찬가지입니다. 물통에 오래 머문 물에서 냄새가 난다면 새 물로 바꾸고, 물통을 씻은 뒤 다시 내려 보세요. 특별한 물을 사기 전에 할 수 있는 일입니다. 찬물과 뜨거운 물을 선택할 수 있는 머신이라면 포장에 적힌 음료 방식도 확인합니다.
추출구에 이전 음료가 남아 있으면 새 캡슐의 맛을 읽기 어렵습니다. 특히 우유나 초콜릿 메뉴 뒤에 블랙커피를 내릴 때는 캡슐 없이 물을 한 번 흘려 보내는 게 좋습니다. 물줄기가 평소보다 약하거나 양이 들쭉날쭉하다면 머신 설명서에 맞춰 세척 상태도 확인합니다. 맛이 달라진 원인을 찾을 때 캡슐을 여러 상자 사는 것보다 먼저 해 볼 만한 순서입니다.
캡슐 머신은 추출 온도와 분쇄도를 사용자가 세밀하게 만지는 장비가 아닙니다. 그래서 저는 손님에게 온도 수치를 억지로 맞추려 하기보다 물의 상태, 권장 추출량, 컵에 더하는 물의 양을 기록하라고 말합니다. 같은 캡슐로 두 잔을 비교할 때 한 번에 한 가지만 바꿔야 무엇이 맛을 바꿨는지 알 수 있습니다.
많이 사기 전에 마시는 속도를 계산합니다
원두 봉투를 살 때 볶은 날짜를 보듯, 캡슐을 살 때도 포장의 기한과 보관 상태를 봅니다. 다만 밀봉된 캡슐에 원두 봉투와 똑같은 기준을 적용할 필요는 없습니다. 캡슐은 밀봉을 전제로 유통되므로 포장에 적힌 기한을 확인하고, 손상된 제품은 피하는 쪽이 실용적입니다. 개봉한 상자를 습하고 뜨거운 곳에 오래 두지 않는 것도 좋습니다.
처음부터 여러 종류를 대량으로 사면 맛보다 재고가 먼저 쌓입니다. 평소 하루 한 잔씩 마신다면 한두 종류를 작은 단위로 골라 보세요. 오전에는 블랙커피, 오후에는 우유가 들어간 메뉴처럼 마시는 시간을 나누면 취향이 더 또렷해집니다. 아이스로 자주 마신다면 얼음이 녹아 농도가 옅어지는 점까지 생각해야 합니다. 평소와 같은 물의 양으로 내려 얼음이 가득한 컵에 붓는 것보다, 추출량을 조금 줄인 뒤 얼음과 섞어 맛을 보는 편이 비교하기 쉽습니다.
제게 캡슐의 장점은 매번 비슷한 출발점에서 한 잔을 만들 수 있다는 데 있습니다. 그 출발점 위에서 물을 조금 줄이고, 컵에 더할 물을 재고, 마시는 속도에 맞춰 캡슐을 고르면 됩니다. 비싼 도구가 없어도 숫자 두세 개만 적어 두면 다음 잔은 꽤 달라집니다.
