그라인더 청소로 커피 맛을 되찾는 방법
얼마 전 단골 손님이 새 원두를 사면서 지난번 원두는 끝맛이 텁텁했다고 했습니다. 같은 원두를 로스터리에서 내려 드리니 표정이 달라졌어요. 물 온도와 분쇄도를 확인하다가 그라인더 이야기가 나왔습니다. 석 달 동안 한 번도 열어 본 적이 없다고 하더군요. 오래 남은 커피 가루와 기름기가 새 원두에 섞이면, 좋은 원두를 써도 맛이 흐려질 수 있습니다.
그라인더 안에 무엇이 남을까
원두를 갈고 나면 가루가 전부 컵으로 나오지는 않습니다. 칼날인 버의 홈, 분쇄실 벽, 가루가 빠져나오는 통로에 조금씩 남습니다. 특히 진하게 볶은 원두는 표면의 기름기가 많아 미분이 달라붙기 쉽습니다. 호퍼에 보이는 원두가 없어도 출구를 들여다보면 갈색 가루가 뭉쳐 있는 경우가 있지요.
잔여물이 쌓였다고 모든 커피에서 똑같은 불쾌한 맛이 나는 것은 아닙니다. 다만 오래된 가루가 새 가루와 섞이면 향이 둔해질 수 있고, 출구가 좁아질 만큼 쌓이면 분쇄량과 배출 속도도 달라집니다. 평소 20g을 넣어 같은 눈금으로 갈았는데 나오는 양이 들쭉날쭉하다면 청소 상태를 먼저 확인할 만합니다. 분쇄도를 계속 바꾸기 전에 살펴볼 수 있는 부분입니다.
평소에는 1분만 써도 충분하다
집에서 하루 한두 잔을 내린다면 매번 완전 분해할 필요는 없습니다. 분쇄를 마친 뒤 원두 투입구와 배출구에 보이는 가루를 마른 솔로 털고, 받침통을 비우는 습관부터 들이면 됩니다. 출구에 솔이 닿지 않는 모델은 제조사가 허용한 범위에서 손으로 누르는 작은 블로어를 써도 좋습니다. 바람을 세게 불어 가루를 기기 깊숙이 밀어 넣지 않도록 방향은 출구 쪽으로 잡습니다.
청소 전에는 전동 그라인더의 전원을 끄고 플러그를 뽑습니다. 손가락이나 금속 도구를 버 가까이에 넣는 일도 피합니다. 호퍼와 받침통이 물세척 가능한 모델이라면 따로 씻어 완전히 말린 뒤 끼우세요. 반면 버와 분쇄실은 제품 설명서가 허용하지 않는 한 마른 솔로 관리하는 편이 안전합니다. 1Zpresso도 핸드밀의 버를 솔과 블로어로 닦고 물로 씻지 말라고 안내합니다. 세척 부위는 기기마다 다르니, 분리되는 플라스틱 통과 내부 금속 부품을 같은 방식으로 다루지 않는 게 좋습니다.
한 달에 한 번은 버와 출구를 확인한다
저는 손님에게 날짜보다 사용량과 원두 상태를 함께 보라고 이야기합니다. 매일 갈고 다크 로스트를 즐긴다면 2~4주 간격으로 내부를 확인하고, 주말에만 가볍게 쓴다면 조금 더 여유를 둘 수 있습니다. 바라짜는 자사 제품의 기본 청소 간격으로 4~6주를 제시합니다. 어느 숫자든 모든 기기에 딱 맞는 주기는 아닙니다. 출구에 뭉친 가루가 보이거나 분쇄 속도가 느려지면 그때가 청소할 때입니다.
전원을 분리한 다음 호퍼의 원두를 비우고, 현재 분쇄도 눈금을 사진으로 남겨 둡니다. 설명서에 적힌 순서대로 분리 가능한 버만 꺼내세요. 마른 솔로 버의 홈을 따라 가루를 쓸어 내고, 분쇄실과 배출 통로의 모서리도 닦습니다. 딱딱하게 뭉친 가루는 무리해서 금속 날로 긁지 말고 솔의 손잡이나 제품에 맞는 도구로 조금씩 풀어 냅니다. 분해가 허용되지 않는 나사나 축까지 풀 필요는 없습니다. 다시 조립할 때는 버가 제자리에 앉았는지 확인하고, 처음에는 굵은 분쇄도에서 소량의 원두를 갈아 배출이 자연스러운지 봅니다.
청소용 알약은 기름기가 유난히 많이 남는 전동 버 그라인더에서 선택지가 될 수 있습니다. 다만 제품과 기기의 사용 설명서가 허용하는지 먼저 확인해야 합니다. 알약을 쓴 뒤에는 안내된 양의 원두를 갈아 남은 가루를 밀어 내는 절차도 따릅니다. 쌀을 대신 갈아 넣는 방법은 권하지 않습니다. 바라짜는 쌀이 내부에서 뭉치거나 모터와 버에 부담을 줄 수 있다고 설명합니다. 솔 한 자루로 해결될 상태라면 소모품을 살 이유도 크지 않습니다.
청소 뒤 맛이 달라졌다면 이렇게 본다
청소 직후 첫 잔이 전보다 가볍거나 추출 시간이 달라질 수 있습니다. 출구에 남아 있던 가루가 빠지고 새 원두만 배출되기 시작한 영향일 수 있지요. 예를 들어 평소 원두 18g에 물 270g을 써서 3분 안팎에 내렸다면, 청소 뒤에도 우선 같은 레시피로 한 잔을 비교합니다. 맛이 맑아졌는데 추출이 빠르다면 그때 분쇄도를 한 단계씩 조절하면 됩니다. 청소와 분쇄도 변경을 동시에 크게 하면 무엇이 맛을 바꿨는지 알기 어렵습니다.
로스터리에서도 기계를 닦은 날에는 첫 추출을 천천히 봅니다. 향이 또렷해졌는지, 같은 양의 원두가 일정하게 나오는지 살피는 거죠. 그라인더 청소가 원두의 모든 문제를 해결해 주지는 않습니다. 그래도 이미 고른 원두의 맛을 가로막는 묵은 가루는 걷어 낼 수 있습니다. 집에서 마시는 커피가 예전보다 답답하게 느껴진다면, 저는 새 장비보다 먼저 솔을 꺼냅니다.
