드롱기 커피머신 석회제거 제대로 하는 방법
얼마 전 단골 손님이 에스프레소가 전보다 미지근하고 밋밋해졌다며 원두를 바꿔야 할지 물었습니다. 원두는 그대로였고, 드롱기 머신의 석회제거 표시등이 켜져 있더군요. 집에서 내린 커피 맛이 달라지면 분쇄도부터 만지기 쉬운데, 물이 지나는 길부터 확인해야 할 때가 있습니다.
석회제거 표시가 켜졌다면 먼저 모델명을 확인하세요
물을 데우고 식히는 일을 반복하면 물속 미네랄이 내부 물길에 쌓입니다. 이를 석회질이라고 부릅니다. 많이 쌓이면 물 흐름과 가열 상태에 영향을 줄 수 있어 추출이 느려지거나 커피 온도가 달라질 수 있습니다. 다만 맛이 변했다는 이유만으로 석회가 원인이라고 단정할 수는 없습니다. 원두 상태와 분쇄도도 함께 봐야 합니다.
석회제거는 드롱기 머신마다 시작 버튼과 헹굼 횟수가 다릅니다. 전자동은 화면의 안내를 따라가는 모델이 많고, 디디카 EC685처럼 버튼과 스팀 다이얼을 조작하는 반자동도 있습니다. 머신 바닥이나 뒷면의 모델명을 확인한 뒤 해당 사용설명서를 옆에 두는 게 가장 빠릅니다. 드롱기 공식 안내도 모델별 순서를 따르도록 설명합니다.
세척액을 넣기 전에 준비할 것
물받이와 찌꺼기통이 있다면 먼저 비우고, 물통에 연수 필터가 끼워져 있다면 설명서 지시에 따라 빼둡니다. 포터필터를 쓰는 머신은 석회제거 중 포터필터를 장착하지 않습니다. 커피 추출구와 온수 노즐, 스팀 완드에서 물이 나올 수 있으니 배출구 아래에는 넉넉한 용기를 놓으세요. 뜨거운 세척액이 튈 수 있어 손을 가까이 대지 않는 편이 좋습니다.
드롱기 전용 석회제거제인 에코디칼크를 쓴다면 물통의 눈금을 먼저 보세요. A와 B 표시가 있는 일부 모델은 세척액 100mL를 A선까지 넣고 물을 B선까지 채웁니다. 하지만 모든 드롱기 물통에 같은 눈금이 있는 것은 아닙니다. EC685처럼 세척제 희석 지시와 물통의 MAX선을 따르는 모델도 있으니, 세척제 양과 물의 양을 임의로 통일하지 마세요. 500mL 병을 샀더라도 한 번에 전부 붓는 방식은 아닙니다.
식초로 대신해도 되느냐는 질문을 자주 받습니다. 드롱기는 에스프레소 머신에 식초 사용을 권하지 않습니다. 냄새가 남거나 내부 부품에 맞지 않을 수 있어서입니다. 세척제를 쏟았다면 바깥 표면도 바로 닦아두세요.
석회제거와 헹굼은 한 과정입니다
준비가 끝나면 머신의 석회제거 모드를 시작합니다. 전자동이라면 화면에 표시되는 순서대로 물통과 배출구를 확인하고 진행하면 됩니다. 반자동은 버튼을 길게 누르거나 스팀 다이얼을 돌려 모드에 들어가는 경우가 있습니다. 비슷하게 생긴 모델이라도 버튼 조합은 다를 수 있으니 모델별 설명서에 적힌 동작을 그대로 따르세요.
작동 중에는 세척액이 한꺼번에 쏟아지지 않고, 나오다 멈추기를 반복할 수 있습니다. 고장이 아니라 내부 물길에 세척액을 통과시키는 과정입니다. 드롱기 안내에서 일부 디디카 모델의 소요 시간은 약 25분, 다른 모델은 30~50분으로 제시합니다. 시간을 재서 중간에 끄기보다 머신이 다음 단계나 헹굼을 알릴 때까지 기다리는 편이 정확합니다.
세척액 배출이 끝나면 물통을 빼서 남은 액을 버리고 깨끗이 씻습니다. 새 물을 설명서에 적힌 높이까지 채운 뒤, 배출 용기를 비우고 헹굼을 진행합니다. 헹굼에는 세척제를 다시 넣지 않습니다. 일부 모델은 MAX선까지 물을 채우지 않으면 추가 헹굼을 요청합니다. 석회제거 표시가 계속 켜져 있다면 우선 헹굼 단계가 끝났는지, 물을 충분히 채웠는지 확인하세요. 표시등만 꺼지게 하려고 버튼을 반복해서 누르는 것보다 원인을 찾기 쉽습니다.
다음 석회제거 시점은 물에 따라 달라집니다
제가 로스터리에서 손님에게 권하는 기준은 ‘몇 달마다 무조건 한 번’보다 머신의 알림과 물 경도를 함께 보는 것입니다. 드롱기 일부 모델에는 물 경도 시험지와 설정 기능이 있습니다. 사용하는 물에 맞춰 설정하면 머신이 석회제거 시점을 판단하는 데 도움이 됩니다. 물이 달라졌다면 이 설정도 다시 확인할 만합니다.
석회제거는 오래된 커피 기름때를 씻는 작업과도 다릅니다. 추출구나 포터필터에 남은 커피 찌꺼기는 별도로 청소해야 하고, 우유를 데웠다면 스팀 완드도 사용 직후 닦아야 합니다. 석회제거를 마쳤는데도 물줄기가 유난히 약하거나 추출이 불규칙하다면 막힌 출구나 다른 이상을 점검할 차례입니다.
처음에는 물통을 여러 번 비우고 채우는 일이 번거롭게 느껴집니다. 그래도 저는 헹굼까지 끝낸 뒤 평소 쓰던 원두로 한 잔을 다시 내려봅니다. 물길이 제 상태로 돌아왔는지 확인하기에는 익숙한 커피의 온도와 맛이 가장 좋은 기준이 됩니다.
