투썸 아메리카노 집에서 비슷하게 만드는 방법
얼마 전 단골 손님이 투썸 아메리카노를 집에서도 비슷하게 마시고 싶다며 원두 사진을 보여줬습니다. 원두를 바꿔도 맛이 다르다고 했는데, 이야기를 들어보니 집에서는 에스프레소 한 잔에 물을 머그컵 가득 붓고 있더군요. 같은 원두를 써도 커피와 물의 비율이 달라지면 인상이 꽤 멀어집니다.
매장과 똑같은 맛을 재현하려면 원두뿐 아니라 기계, 물, 추출량까지 알아야 합니다. 그 정보 없이 특정 원두나 레시피가 투썸의 공식 방식이라고 말할 수는 없죠. 대신 자주 마시는 투썸 아메리카노 한 잔을 기준으로 삼아, 집에서 맛의 방향을 좁혀 가는 방법은 있습니다.
먼저 마시던 한 잔의 맛을 기억해 두세요
비교할 기준이 흐릿하면 원두를 바꿀 때마다 판단도 흔들립니다. 평소 마시는 매장에서 같은 온도와 크기로 한 잔을 주문해 보세요. 첫 모금에서는 쓴맛의 강도보다 입안에 남는 느낌을 봅니다. 초콜릿처럼 묵직한지, 견과류처럼 고소한지, 식은 뒤 산미가 올라오는지 정도면 충분합니다. 매장이나 마시는 날에 따라 인상이 달라질 수 있으니 한 번의 기억에 너무 매달릴 필요도 없고요.
아이스라면 받자마자와 얼음이 조금 녹은 뒤를 나눠 마셔보는 편이 좋습니다. 처음에는 진하고 끝으로 갈수록 연해지는 건 자연스러운 변화입니다. 집에서 만든 커피가 처음부터 밍밍하다면 원두가 틀렸다기보다 물이나 얼음이 많을 가능성이 큽니다. 반대로 첫 모금부터 거칠게 쓰다면 희석량만 늘리기 전에 추출 상태를 살펴야 합니다.
원두는 이름보다 볶은 날짜와 맛으로 고르세요
비슷한 방향을 찾는다면 포장지의 산지 이름 하나보다 맛 설명을 먼저 읽습니다. 고소함과 단맛이 중심인 중배전에서 중강배전 블렌드는 시작점으로 무난합니다. 밝은 과일 산미가 선명한 원두로도 맛있는 아메리카노를 만들 수 있지만, 평소 마시던 잔이 묵직하게 느껴졌다면 거리가 있을 수 있습니다. 이것은 투썸에서 쓰는 원두의 배합을 추측한 답이 아니라, 내 입맛에 맞춰 후보를 줄이는 방법입니다.
저는 손님에게 원두를 추천할 때 볶은 날짜부터 확인합니다. 너무 오래된 원두는 향과 단맛이 빠져 같은 비율로 내려도 맛이 평평해지기 쉽습니다. 막 볶은 원두도 에스프레소에서는 가스가 많아 추출이 들쭉날쭉할 수 있고요. 처음에는 볶은 뒤 며칠 쉬게 한 원두를 소량 사서, 개봉 후 가능한 한 신선할 때 쓰는 편이 다루기 쉽습니다. 원두를 한 달치씩 쌓아 두는 것보다 1~2주 안에 마실 양으로 사는 습관이 맛에 더 큰 차이를 만들 때가 많습니다.
에스프레소와 물의 비율부터 맞춰 보세요
가정용 에스프레소 머신이 있다면 원두 18g을 담아 추출액 36~40g을 25~32초 안팎에 받는 것부터 시작해 보세요. 물 온도는 설정할 수 있다면 92~94℃ 정도가 출발점입니다. 이 수치가 정답은 아닙니다. 분쇄기와 원두가 달라지면 같은 시간에도 맛이 달라집니다. 추출액이 시고 얇으면 분쇄도를 조금 곱게, 텁텁하고 마르는 듯 쓰면 조금 굵게 움직여 보세요. 한 번에 한 가지만 바꿔야 차이를 알아채기 쉽습니다.
뜨거운 아메리카노는 추출액 약 40g에 뜨거운 물 180g을 섞어 맛을 봅니다. 진하면 물을 20~30g 더하고, 너무 연하면 다음 잔에서 물을 줄입니다. 물을 끓인 직후 그대로 쓰면 마시기에는 뜨겁고 향을 느끼기도 어려우니 잠깐 식혀 쓰는 편이 편합니다. 같은 레시피인데 유독 맛이 둔하다면 수돗물과 평소 마시는 생수로 각각 한 잔씩 만들어 비교해 보세요. 물이 바뀌면 쓴맛과 산미의 느낌도 달라질 수 있습니다.
아이스는 순서가 조금 다릅니다. 컵에 얼음 120~150g과 차가운 물 130~160g을 담고 에스프레소를 부어 보세요. 얼음은 녹으면서 물이 되므로, 처음부터 뜨거운 커피와 같은 양의 물을 넣으면 금방 연해집니다. 제가 집에서 만들 때는 첫 잔의 물 양을 적어 둡니다. 다음 잔에서 20g만 줄여도 느낌이 달라져, 감으로 계속 붓는 것보다 원하는 맛에 빨리 닿습니다.
머신이 없다면 추출 방식의 차이를 받아들이세요
드리퍼로는 에스프레소의 점도와 향을 그대로 만들기 어렵습니다. 그래도 산뜻한 아이스 아메리카노가 목적이라면 비싼 머신부터 들일 필요는 없습니다. 원두 20g을 평소보다 약간 곱게 갈고 92~94℃ 물 140g으로 2분 30초에서 3분 사이에 추출해, 얼음 100g이 담긴 컵에 바로 받습니다. 맛이 지나치게 진하면 차가운 물을 20~40g 더합니다. 얼음이 녹을 양을 미리 계산한 레시피라 일반 드립을 식혀 얼음에 붓는 것보다 맛이 또렷합니다.
모카포트가 있다면 진한 커피를 뽑아 물로 희석하는 방식도 가능합니다. 다만 분쇄도를 지나치게 곱게 하거나 센 불로 오래 끓이면 쓴맛이 쉽게 거칠어집니다. 약한 불에서 추출하고 커피가 거세게 뿜기 전에 불을 끄는 쪽이 안정적입니다. 어떤 기구를 쓰든 투썸 아메리카노와 똑같은 질감을 기대하기보다는, 내가 좋아했던 고소함과 진하기를 어디까지 가져올 수 있는지 보는 게 좋습니다.
집에서 맛이 달라질 때 저는 원두를 새로 사기 전에 물의 양을 먼저 재봅니다. 그다음 분쇄도, 원두를 바꿉니다. 한 잔의 맛을 좇는 과정이지만, 몇 번 숫자를 적어 두다 보면 결국 자기 입에 가장 편한 아메리카노도 찾게 됩니다.
