집에서 고소한 호지차라떼 만드는 방법

얼마 전 로스터리에서 호지차라떼를 마신 손님이 집에서는 왜 이렇게 묽어지느냐고 물었다. 이야기를 들어보니 찻잎을 평소처럼 우린 뒤 우유를 넉넉히 붓고 있었다. 차로 마실 때는 좋았던 농도도 우유와 만나면 향이 쉽게 가려진다. 집에서 만들 때는 차를 조금 진하게 우리고, 얼음이 녹아 더해질 물까지 생각하면 맛이 또렷해진다.

찻잎과 가루 중 무엇을 쓸까

호지차는 찻잎을 볶아 만든 차다. 잔을 코에 가까이 대면 볶은 곡식이나 견과류를 떠올리게 하는 향이 난다. 그 향이 우유의 부드러운 맛과 잘 어울리지만, 제품마다 볶은 정도와 찻잎 크기가 달라 같은 양으로 우려도 맛에는 차이가 있다.

잎차는 체에 걸러 마시므로 질감이 맑다. 향이 은은한 편이라 우유를 많이 넣으면 존재감이 약해질 수 있다. 곱게 간 호지차 가루는 잎을 걸러내지 않고 함께 마셔 맛과 색이 진하다. 다만 가루가 충분히 풀리지 않으면 첫 모금은 연하고 마지막 모금은 텁텁해진다. 처음 한 봉지를 고른다면 잎차인지 라떼용 가루인지부터 확인하는 편이 좋다.

오래 열어 둔 찻잎은 처음 봉지를 뜯었을 때보다 볶은 향이 약하게 느껴질 수 있다. 양을 늘리기 전에 소량을 새로 우려 향을 맡아보면 재료 상태와 추출 문제를 구분하기 쉽다. 개봉한 차는 공기를 줄여 밀봉하고, 빛과 열이 닿지 않는 곳에 두는 것이 편하다.

따뜻한 호지차라떼는 차를 진하게 우리기

큰 컵 한 잔에는 호지차 잎 6g, 뜨거운 물 100ml, 우유 150ml를 시작점으로 잡는다. 물은 끓인 뒤 잠시 식혀 90~95℃ 정도로 맞추고, 찻잎에 부어 3분 동안 우린다. 체로 잎을 걸러낸 다음 데운 우유를 붓는다. 저울이 없다면 찻잎의 부피보다 완성된 차의 색과 향을 기준으로 삼는 편이 정확하다. 잘 우린 차는 우유를 넣기 전부터 볶은 향이 분명하다.

우유는 55~60℃ 정도로 데우면 마시기 편하고 향도 느끼기 좋다. 온도계가 없다면 냄비 가장자리에 작은 기포가 생기기 전, 손잡이 달린 피처를 오래 쥐기 어려울 만큼 따뜻해졌을 때 불을 끈다. 거품기가 없어도 괜찮다. 우유를 천천히 부어 섞으면 되고, 고운 거품을 원할 때만 거품기를 쓴다.

단맛은 완성한 뒤 넣는다. 설탕이나 시럽 5g부터 시작해 한 모금 마신 뒤 더하면 차 향을 지나치게 덮지 않는다. 제가 매장에서 느끼는 호지차의 매력은 단맛보다 볶은 향이 먼저 오고, 뒤이어 우유의 단맛이 남는 데 있다. 물론 진하고 달게 마시는 취향이라면 시럽을 더해도 좋다.

아이스는 얼음이 녹을 자리를 남기기

아이스 한 잔은 호지차 잎 7g에 90~95℃ 물 90ml를 붓고 3분 우린다. 잎을 걸러낸 차를 잠깐 식히는 동안 컵에 얼음 100g과 차가운 우유 140ml를 담는다. 차를 부은 뒤 한두 번 저어 마신다. 뜨거운 차를 얼음에 바로 부어도 되지만, 그만큼 얼음이 녹는다. 얼음이 빠르게 줄어드는 컵이라면 차를 먼저 식히거나 우유를 더 차갑게 준비하면 농도를 지키기 쉽다.

같은 잎으로 따뜻한 잔보다 차를 진하게 잡은 이유가 여기 있다. 아이스는 첫 모금과 10분 뒤의 맛이 다르다. 처음부터 물이 많은 레시피로 만들면 잔을 반쯤 마셨을 때 볶은 향이 사라지기 쉽다. 작은 얼음이 빨리 녹는다면 큰 얼음을 쓰거나, 차를 우린 뒤 냉장고에서 충분히 식혀 섞어도 된다.

가루를 쓴다면 먼저 물에 풀기

라떼용 호지차 가루는 제품마다 진하기가 달라 1잔에 3g부터 시작한다. 따뜻한 물 30ml를 조금씩 넣어 작은 거품기나 숟가락으로 덩어리를 푼 뒤 우유 180ml를 섞는다. 가루를 마른 상태로 우유에 바로 넣으면 겉만 젖은 덩어리가 남기 쉽다. 아이스로 마실 때도 먼저 물에 풀고, 그다음 차가운 우유와 얼음을 더한다.

가루가 입안에 남는 느낌이 싫다면 양을 무작정 줄이기보다 물에 충분히 풀렸는지 확인한다. 반대로 질감은 괜찮은데 향이 약하다면 다음 잔에서 가루를 0.5~1g 늘려본다. 찻잎으로 만든 라떼와 가루로 만든 라떼는 같은 맛을 목표로 맞출 필요가 없다. 잎차의 맑은 향을 좋아하는 손님도 있고, 가루의 묵직한 맛을 찾는 손님도 있다.

맛이 어긋났을 때 바꿀 순서

묽다면 우선 우유를 20~30ml 줄여본다. 그래도 차 향이 약하면 찻잎을 1g 늘린다. 처음부터 오래 우리기만 하면 향과 함께 떫은 느낌도 올라올 수 있다. 떫다면 물 온도를 조금 낮추거나 우리는 시간을 30초 줄여본다. 탄 듯한 쓴맛이 강한 제품이라면 우유와 시럽으로 전부 감추기보다 다른 호지차를 골라보는 편이 마음에 드는 잔을 찾기 빠를 수 있다.

우유도 맛을 바꾼다. 일반 우유는 차의 볶은 향을 둥글게 만들고, 오트 음료는 제품에 따라 곡물 맛이 더해진다. 어느 쪽이 낫다고 정해 둘 필요는 없다. 같은 차를 같은 양으로 우려 우유만 바꾸면 내 입에 맞는 조합이 금방 보인다. 집에서 만든 한 잔이 마음에 들었다면 찻잎, 물, 우유의 양을 적어두자. 다음 잔에서 한 가지만 바꾸면 왜 맛이 달라졌는지도 알 수 있다.