칼디 워터드립커피 집에서 맛있게 마시는 방법
얼마 전 가게 손님 한 분이 칼디 워터드립커피를 들고 오셨습니다. 병째로 마시면 조금 밋밋한데, 카페에서 마시는 더치커피처럼 만들 수 있느냐고 물으시더군요. 사실 이런 농축형이나 완성형 워터드립커피는 원두를 새로 갈아 내리는 커피와 다르게 봐야 합니다. 이미 추출이 끝난 커피라서 우리가 손댈 수 있는 건 온도, 희석 비율, 얼음, 우유, 보관 상태 정도입니다. 그런데 이 네 가지가 생각보다 맛을 크게 바꿉니다.
칼디 워터드립커피는 어떤 맛으로 봐야 할까
워터드립커피는 보통 찬물이나 낮은 온도의 물로 긴 시간 추출합니다. 뜨거운 물로 빠르게 내린 드립커피보다 산미가 둥글고, 쓴맛은 낮게 느껴지는 편입니다. 대신 향의 선명도는 제품마다 차이가 큽니다. 병입된 커피는 추출 직후의 향이 그대로 살아 있다기보다, 안정적으로 마시기 좋은 쪽에 맞춰져 있다고 보면 됩니다.
칼디 워터드립커피를 처음 마실 때는 단맛, 산미, 고소함 중 어디가 먼저 오는지 보는 게 좋습니다. 만약 첫 모금에서 쌉쌀함이 강하면 물이나 우유를 조금 더 넣는 쪽이 맞고, 반대로 향은 약한데 묽게 느껴지면 얼음을 줄이는 게 낫습니다. 많은 분들이 커피가 약하다고 생각해서 원액을 더 넣는데, 실제로는 얼음이 너무 빨리 녹아서 맛이 흐려진 경우가 많습니다.
아이스로 마실 때 비율 잡는 방법
가장 무난한 시작점은 커피 1, 물 1 비율입니다. 예를 들어 칼디 워터드립커피 100ml에 차가운 물 100ml를 넣고, 얼음은 120~150g 정도 사용합니다. 이 정도면 진한 아메리카노와 연한 콜드브루 사이의 농도가 나옵니다.
조금 더 진하게 마시고 싶다면 커피 120ml, 물 80ml로 잡으면 됩니다. 단, 이때 얼음이 많이 녹으면 결국 비슷하게 묽어집니다. 그래서 저는 컵을 미리 차갑게 해두거나, 큰 얼음 3~4개를 쓰는 편을 권합니다. 작은 얼음은 보기엔 시원해도 표면적이 넓어서 금방 녹습니다. 커피 향이 열리기도 전에 물맛이 먼저 들어옵니다.
- 깔끔한 맛: 커피 100ml + 물 120ml + 큰 얼음
- 기본 농도: 커피 100ml + 물 100ml + 얼음 120g
- 진한 맛: 커피 120ml + 물 80ml + 얼음 적게
- 쓴맛이 부담될 때: 커피 90ml + 물 130ml + 얼음 충분히
물도 은근히 중요합니다. 수돗물을 바로 쓰면 염소 냄새가 커피 뒤에 남을 수 있습니다. 생수나 정수물을 쓰는 편이 안정적입니다. 너무 미네랄이 강한 물은 고소함을 두껍게 만들지만, 산뜻한 향은 조금 죽일 수 있습니다. 집에서 마실 때는 차갑게 둔 정수물이 가장 무난했습니다.
라떼로 만들 때는 물보다 우유를 먼저 생각해야 한다
칼디 워터드립커피를 라떼로 마실 때는 커피 자체의 농도보다 우유의 지방감이 더 크게 느껴집니다. 일반 우유를 쓴다면 커피 80ml에 우유 140~160ml 정도가 편합니다. 고소하고 부드러운 쪽입니다. 커피 맛을 더 앞에 세우고 싶으면 커피 100ml, 우유 130ml가 좋습니다.
저지방 우유는 깔끔하지만 커피의 쌉쌀함이 조금 더 드러납니다. 반대로 진한 우유는 단맛이 살아나지만, 커피 향이 뒤로 물러날 수 있습니다. 그래서 처음에는 일반 우유로 비율을 잡고, 그다음 취향에 따라 바꾸는 게 실패가 적습니다.
시럽을 넣는다면 양은 작게 시작하기
워터드립커피 라떼에 시럽을 넣을 때는 10ml만 넣어도 꽤 달아집니다. 카페에서 쓰는 펌프 한 번이 보통 7~10ml 정도라 생각하면 감이 옵니다. 집에서는 티스푼으로 2작은술 정도부터 시작하면 됩니다. 설탕을 직접 녹일 경우에는 차가운 커피에 잘 녹지 않으니, 따뜻한 물 10ml에 설탕 5g을 먼저 녹여 넣는 편이 깔끔합니다.
보관과 유통기한보다 중요한 개봉 후 시간
병에 적힌 날짜도 중요하지만, 맛에서는 개봉 후 시간이 더 크게 작용합니다. 개봉한 워터드립커피는 냉장 보관을 해도 향이 빠르게 낮아집니다. 제 기준으로는 개봉 후 3일 안쪽이 가장 좋고, 5일이 지나면 향보다 산화된 느낌이 먼저 올라오는 제품이 많았습니다.
컵에 따를 때 병 입구에 커피가 묻은 채로 오래 두는 것도 좋지 않습니다. 사소하지만 냄새가 붙기 쉽습니다. 사용 후에는 뚜껑을 바로 닫고, 냉장고 문 쪽보다 안쪽 선반에 두는 게 낫습니다. 냉장고 문은 열고 닫을 때 온도 변화가 큽니다. 커피는 온도 변화와 공기에 예민합니다.
- 개봉 후에는 되도록 3~5일 안에 마시기
- 따른 뒤 바로 뚜껑 닫기
- 냉장고 문보다 안쪽 선반에 보관하기
- 컵에 얼음을 먼저 넣고 커피를 붓기
맛이 애매할 때 조정하는 순서
집에서 커피 맛을 맞출 때는 한 번에 여러 가지를 바꾸면 헷갈립니다. 칼디 워터드립커피도 마찬가지입니다. 싱겁다고 느끼면 먼저 얼음 양을 줄입니다. 그래도 약하면 물을 줄입니다. 쓴맛이 거슬리면 물을 늘리기보다 얼음을 조금 더 넣고 천천히 마시는 편이 낫습니다. 차가움이 쓴맛을 눌러주기 때문입니다.
산미가 튄다면 우유를 섞거나, 물 대신 약간의 미지근한 물 20ml를 먼저 넣은 뒤 얼음을 넣는 방법도 있습니다. 차가운 상태에서 산미가 날카롭게 느껴지는 커피가 있습니다. 온도가 2~3도만 올라가도 맛의 각도가 달라집니다. 커피가 너무 납작하게 느껴질 때는 반대로 컵과 물, 커피를 모두 차갑게 맞추는 게 좋습니다.
제가 자주 쓰는 기본 레시피
가장 손이 자주 가는 방식은 큰 컵에 얼음 120g을 넣고, 칼디 워터드립커피 110ml와 차가운 물 90ml를 붓는 레시피입니다. 너무 연하지 않고, 향도 어느 정도 남습니다. 라떼는 얼음 100g, 커피 90ml, 우유 150ml가 편했습니다. 여기에 단맛을 넣는다면 시럽 5~8ml면 충분합니다.
이런 병입 커피는 직접 내린 커피의 생생함과는 다른 장점이 있습니다. 아침에 분쇄기 소리 내지 않아도 되고, 물 온도 92도인지 94도인지 신경 쓰지 않아도 됩니다. 대신 이미 완성된 커피라서 다루는 방식이 더 중요합니다. 커피를 더 붓기 전에 얼음이 너무 많은지, 우유가 너무 진한지, 개봉한 지 며칠 지났는지 먼저 보면 맛이 꽤 정직하게 돌아옵니다.
