네스카페 돌체구스토 캡슐 맛있게 고르는 방법
얼마 전 로스터리에 오신 손님이 돌체구스토 캡슐을 여러 상자 샀는데도 집에서는 커피 맛이 늘 밍밍하다고 하셨습니다. 이야기를 들어보니 큰 머그잔을 채우려고 권장 물량보다 오래 추출하고 계셨더군요. 캡슐은 분쇄도를 바꿀 수 없지만, 물의 양과 캡슐을 고르는 방식만 달라져도 한 잔의 인상은 꽤 달라집니다.
먼저 머신과 캡슐이 맞는지 확인합니다
네스카페 돌체구스토 캡슐을 살 때 가장 먼저 볼 것은 맛 이름보다 머신 종류입니다. 돌체구스토에는 오리지널과 네오 시스템이 있습니다. 포장에 적힌 호환 머신을 확인해야 합니다. 같은 브랜드 이름이 붙어 있어도 캡슐을 한 종류로 생각하고 주문하면 맞지 않는 제품을 받을 수 있습니다. 네스카페 돌체구스토 공식 제품 안내에도 캡슐별 호환 머신이 따로 표시됩니다.
스타벅스 이름이 붙은 제품도 마찬가지입니다. 브랜드보다 ‘돌체구스토 오리지널 머신용’처럼 포장에 적힌 호환 표기를 먼저 읽는 편이 정확합니다. 특히 평소 마시던 캡슐과 모양이 다른 제품을 처음 살 때는 한 상자만 골라 확인하는 게 좋습니다.
블랙커피는 마시는 양부터 고릅니다
캡슐 앞면의 ‘강도’ 숫자는 고를 때 참고가 되지만, 그 숫자만으로 실제 컵의 진하기를 판단하기는 어렵습니다. 같은 캡슐도 물을 더 많이 통과시키면 향과 질감이 달라집니다. 짧고 묵직한 한 모금을 좋아하면 에스프레소 계열, 조금 더 긴 잔을 편하게 마시고 싶으면 룽고나 아메리카노 계열부터 시작하는 게 자연스럽습니다.
제가 손님께 권하는 첫 잔은 포장에 표시된 물량 그대로 내린 잔입니다. 그 맛을 기준으로 다음 잔에서 물을 10~20mL 정도만 바꿔보면 취향을 찾기 쉽습니다. 너무 연하면 추출을 일찍 멈춰보고, 진해서 부담스럽다면 추출한 커피에 뜨거운 물을 따로 더해보세요. 캡슐을 통해 물을 계속 흘리는 것과 완성된 커피를 희석하는 것은 맛이 같지 않습니다. 전자는 뒤쪽의 거친 맛까지 끌어올 수 있고, 후자는 처음 추출한 향의 균형을 비교적 그대로 두면서 농도를 낮춥니다.
큰 잔이 필요하다고 에스프레소 캡슐 하나로 머그잔을 가득 채우면 기대한 맛이 나오기 어렵습니다. 이럴 때는 긴 잔용으로 나온 캡슐을 고르거나, 짧게 내린 커피에 물을 더하는 쪽이 낫습니다. 어느 쪽이 맛있는지는 취향의 문제지만, 두 방법의 맛이 왜 다른지는 분명합니다.
우유 메뉴는 캡슐 개수보다 잔 수를 봅니다
카푸치노나 라테를 고를 때는 상자 속 캡슐 수를 그대로 커피 잔 수로 읽지 마세요. 커피 캡슐과 밀크 캡슐을 각각 하나씩 쓰는 제품이 있습니다. 예를 들어 캡슐 16개가 들어 있어도 커피 8개와 밀크 8개로 구성됐다면 만들 수 있는 음료는 8잔입니다. 반면 블랙커피는 보통 캡슐 하나로 한 잔을 만듭니다. 상자 가격을 비교할 때 이 차이가 꽤 큽니다.
밀크 캡슐이 들어간 제품은 영양정보도 함께 보면 좋습니다. 커피만 든 캡슐과 달리 당류나 열량이 표시될 수 있습니다. 단맛이 없는 라테를 원한다면 에스프레소 캡슐을 짧게 추출해 우유를 직접 더하는 방법도 있습니다. 저는 처음엔 커피 한 잔에 우유 100mL 안팎을 섞고, 맛이 너무 가벼우면 우유를 줄입니다. 우유 거품을 내는 장비까지 살 필요는 없습니다. 데운 우유를 부어도 커피와 우유의 비율은 충분히 찾을 수 있습니다.
물과 보관 상태가 맛의 흔들림을 줄입니다
캡슐 커피는 원두를 직접 갈 때와 달리 분쇄도나 다짐을 조절할 수 없습니다. 대신 물탱크에 넣는 물과 머신 상태가 중요합니다. 오래 고여 있던 물은 비우고 새 물을 채우세요. 물의 냄새나 맛이 뚜렷하면 커피에서도 느껴집니다. 정수한 물을 쓴다면 특별한 물을 찾기보다 매번 같은 물을 쓰는 편이 맛을 비교하기 좋습니다.
추출구와 캡슐 홀더에 이전 커피가 남아 있으면 새 캡슐의 맛을 가릴 수 있습니다. 특히 우유 메뉴를 만든 뒤에는 사용 설명서에 맞춰 세척하고, 물때 제거 알림이 뜨면 미루지 않는 게 좋습니다. 어느 날부터 커피가 유난히 적게 나오거나 추출 흐름이 달라졌다면 캡슐을 바꾸기 전에 머신 상태부터 확인해볼 만합니다.
캡슐은 밀봉돼 있어 원두 봉투처럼 구매 직후 급하게 마실 필요는 없지만, 보관 날짜를 아예 잊어도 된다는 뜻은 아닙니다. 상자에 적힌 기한을 확인하고, 직사광선과 열이 닿는 곳을 피해 두세요. 여러 종류를 한꺼번에 쌓아두기보다는 실제로 마시는 속도에 맞춰 사는 편이 향을 즐기기에도, 취향을 찾기에도 편합니다.
제게 캡슐 커피의 장점은 매일 비슷한 출발점에서 맛을 비교할 수 있다는 점입니다. 같은 캡슐로 권장 물량의 한 잔을 마신 뒤 물을 조금 줄이거나 우유 양을 바꿔보면, 마음에 드는 맛이 어디서 나오는지 생각보다 빨리 알게 됩니다.
