드립백 커피 내리는법 집에서도 맛있게 내리는 방법
로스터리에서 드립백을 사 간 손님이 며칠 뒤 찾아와 “가게에서 마신 것보다 쓰다”고 말한 적이 있습니다. 같은 원두였는데, 집에서는 작은 컵에 드립백을 걸고 뜨거운 물을 가득 부었다고 하더군요. 드립백은 간편하지만 물의 양과 붓는 속도에 따라 맛이 꽤 달라집니다. 분쇄도를 바꿀 수 없는 만큼, 손으로 조절할 수 있는 부분을 먼저 잡아주면 좋습니다.
드립백 커피 내리는법은 물의 양부터 맞춥니다
먼저 포장지에 적힌 원두 중량을 봅니다. 10g짜리 드립백이라면 물 150~170g을 출발점으로 잡습니다. 8g이라면 120~140g 정도가 무난합니다. 물을 지나치게 많이 부으면 마지막에 내려오는 커피가 묽고 텁텁하게 느껴질 수 있습니다. 반대로 너무 적게 쓰면 진하긴 해도 향을 느낄 여유가 줄어듭니다.
저울이 있으면 컵을 올리고 0으로 맞춘 뒤 물을 부으면 됩니다. 다만 비싼 저울이 필요한 건 아닙니다. 눈금 있는 계량컵으로 물을 미리 덜어도 충분합니다. 처음에는 10g에 물 160g으로 내려 마시고, 진하게 느껴지면 다음 잔에서 10~20g만 늘려보는 식이 편합니다. 한 번에 여러 조건을 바꾸면 어느 차이가 맛을 바꿨는지 알기 어렵습니다.
컵 크기도 확인합니다. 드립백 아래쪽이 이미 내려온 커피에 잠기면, 물이 필터를 통과하는 방식과 맛이 달라집니다. 깊이가 있는 컵이나 서버를 쓰고, 봉투를 뜯을 때는 표시된 절취선만 따라 잘라 거는 날개가 단단히 걸리게 합니다.
물 온도는 로스팅 정도에 따라 조금 다르게
물을 끓인 뒤 곧바로 붓는 분이 많습니다. 그런데 짙게 볶은 원두는 높은 온도에서 쓴맛이 두드러지기 쉽습니다. 저는 중간 정도 로스팅에는 90~93℃, 밝게 볶은 원두에는 93~95℃, 짙게 볶은 원두에는 88~91℃부터 맞춥니다. 어디까지나 시작점입니다. 같은 산지라도 볶은 정도와 분쇄 상태가 다르면 맛은 달라집니다.
온도계가 없다면 물을 끓인 뒤 주전자 뚜껑을 열고 잠시 기다렸다가 부어도 됩니다. 다만 몇 분을 기다려야 하는지는 물의 양과 주전자 재질에 따라 달라서 정확한 온도를 보장하기 어렵습니다. 온도 조절 주전자가 없어도 괜찮습니다. 같은 주전자와 비슷한 물의 양으로 반복하면, 입맛에 맞는 기다림의 감을 잡을 수 있습니다.
물 자체도 맛에 영향을 줍니다. 수돗물 냄새가 뚜렷하다면 필터로 거른 물을 써보고, 평소 마시는 생수가 있다면 같은 물로 몇 잔을 비교해보면 됩니다. 물 종류까지 매번 바꾸면 레시피를 맞추기가 어려워집니다.
한꺼번에 붓지 말고 세 번쯤 나눠 붓습니다
10g 드립백에 물 160g을 쓴다면, 처음에는 원두 전체가 젖을 정도로 25~30g을 붓습니다. 25~30초 기다린 뒤 나머지를 두세 번에 나눠 붓습니다. 물줄기는 가늘게 하고, 가운데에서 바깥쪽으로 작게 돌리되 종이 필터 벽에 직접 물을 쏟지는 않습니다. 원두를 거치지 않고 흘러내리는 물이 많아질 수 있어서입니다.
예를 들면 첫 물 30g, 다음 물을 부어 누적 80g, 그다음 120g, 160g을 맞추는 식입니다. 물이 완전히 빠질 때마다 오래 기다릴 필요는 없습니다. 원두 표면이 드러날 즈음 다음 물을 붓습니다. 전체 추출이 대략 2~3분 안에 끝난다면 우선 그 잔의 맛을 봅니다. 드립백마다 분쇄도와 필터 크기가 달라 시간이 조금 어긋나는 건 자연스럽습니다.
입구가 좁은 드립백에 물을 빠르게 부으면 커피 가루가 넘치거나 필터가 컵 안으로 접힐 수 있습니다. 특히 마지막 물을 부을 때는 봉투의 윗부분까지 채우려 하지 말고, 수위가 내려가는 속도를 보며 조금씩 더합니다.
쓴맛과 신맛이 남을 때 바꾸는 순서
맛이 너무 쓰고 입안에 오래 남는다면 우선 물을 2~3℃ 낮추거나, 드립백을 컵에서 조금 더 일찍 빼봅니다. 물을 적게 써서 지나치게 진한 경우에는 물을 10~20g 늘리는 편이 맞을 수도 있습니다. 반대로 시고 얇게 느껴진다면 물 온도를 조금 높이거나, 같은 양의 물을 더 천천히 나눠 붓습니다. 무조건 오래 내린다고 단맛이 생기지는 않으니 한 가지씩 조절하는 게 좋습니다.
드립백은 원두를 갈아 포장한 제품입니다. 포장을 열었을 때 향이 약하고, 레시피를 바꿔도 맛이 평평하다면 추출보다 보관 상태를 살필 차례입니다. 구매할 때 제조일과 표시된 보관 방법을 확인하고, 개봉한 봉투는 바로 사용하는 편이 좋습니다. 미개봉 제품도 뜨거운 창가나 향이 강한 식품 옆은 피합니다.
제가 집에서 드립백을 내릴 때도 거창한 도구를 꺼내지는 않습니다. 원두 중량을 보고 물의 양을 정하고, 온도를 맞춘 뒤 천천히 나눠 붓습니다. 그 세 가지가 일정해지면 어떤 잔이 내 취향인지 훨씬 또렷하게 느껴집니다.
