네스프레소 룽고를 취향에 맞게 내리는 방법
로스터리에서 손님과 캡슐 커피를 마실 때면 같은 캡슐인데도 집에서는 유난히 쓰다는 이야기를 듣습니다. 이야기를 나눠 보면 원두보다 추출량이나 컵의 온도가 다른 경우가 많습니다. 네스프레소 룽고도 버튼 하나로 완성되는 커피지만, 몇 밀리리터를 내리고 어떤 컵에 받느냐에 따라 인상이 꽤 달라집니다.
룽고 버튼의 110ml부터 맛을 확인합니다
네스프레소 오리지널 머신에서 에스프레소의 기본 추출량은 40ml, 룽고는 110ml입니다. 네스프레소가 안내하는 룽고는 같은 방식으로 물을 더 오래 통과시켜 넉넉한 한 잔을 만드는 커피입니다. 에스프레소에 뜨거운 물을 나중에 붓는 아메리카노와는 맛의 구조가 다릅니다.
추출 초반에는 향과 산미, 단맛을 비교적 선명하게 느끼기 쉽습니다. 뒤로 갈수록 컵은 커지지만 농도는 낮아지고, 캡슐에 따라 마른 나무 같은 쓴맛이나 떫은 느낌이 두드러질 수 있습니다. 110ml가 틀린 양이라는 뜻은 아닙니다. 부드럽고 길게 마시기 좋은 캡슐도 있고, 같은 양에서 뒷맛이 거친 캡슐도 있습니다.
처음에는 눈금 있는 잔에 한 번 받아 실제 추출량을 확인합니다. 버튼 설정이 바뀌었거나 잔의 크기 때문에 양을 짐작하기 어려울 때가 있거든요. 숫자를 확인해 두면 다음 잔에서 맛이 달라진 이유를 찾기 쉬워집니다.
쓰다면 추출을 줄이고 물은 따로 더합니다
평소 마시던 룽고가 지나치게 쓰다면 같은 캡슐을 80~90ml에서 멈춰 비교해 볼 만합니다. 제 손님 중에는 110ml에서 느껴지던 거친 뒷맛이 85ml 부근에서 한결 편해졌다는 분도 있었습니다. 이 수치는 정답이라기보다 취향을 찾기 위한 출발점입니다. 캡슐마다 맛과 적정 추출량이 다르니 10~20ml씩 바꿔 보는 편이 감을 잡기 좋습니다.
양은 110ml 정도로 유지하고 싶지만 긴 추출의 쓴맛이 싫다면, 40ml로 추출한 뒤 뜨거운 물 약 70ml를 더해 보세요. 두 잔은 최종 용량이 비슷해도 맛이 같지 않습니다. 110ml 룽고는 물이 커피층을 계속 지나가고, 40ml 추출에 물을 더한 잔은 앞부분의 맛을 희석합니다. 어느 쪽이 좋은지는 산미와 쓴맛을 얼마나 즐기는지에 달려 있습니다.
반대로 80ml가 묽고 밋밋하다면 물을 더 줄이기 전에 캡슐을 바꿔 보는 게 낫습니다. 짧게 내려도 향이 약한 캡슐을 추출량만으로 진하게 만들기는 어렵습니다. 특히 우유를 더할 생각이라면 룽고 한 잔보다 에스프레소로 추출한 캡슐이 맛을 더 또렷하게 남기는 경우가 많습니다.
캡슐 선택과 컵 온도가 만드는 차이
오리지널 캡슐을 고를 때는 포장에 표시된 권장 추출량을 먼저 봅니다. 룽고용 캡슐은 110ml 한 잔을 염두에 둔 선택지입니다. 에스프레소용 캡슐을 룽고 버튼으로 내릴 수도 있지만, 긴 추출에서 좋아하던 향이 흐려지거나 쓴맛이 앞설 수 있습니다. 처음부터 여러 상자를 사기보다 한두 종류를 같은 양으로 내려 비교하면 차이가 더 잘 보입니다.
제가 맛을 볼 때는 뜨거운 상태에서 한 모금, 조금 식은 뒤 한 모금을 마십니다. 뜨거울 때는 구운 곡물이나 견과류 향이 편안하게 느껴져도 식으면서 쓴맛이 길게 남을 수 있습니다. 반대로 첫 모금에서는 날카롭던 산미가 온도가 내려가며 과일 같은 느낌으로 바뀌기도 합니다. 강도 숫자만 보고 취향을 단정하기 어려운 이유입니다.
컵도 변수입니다. 차가운 두꺼운 머그에 받으면 커피가 금세 식어 향이 둔하게 느껴질 수 있습니다. 머신을 충분히 예열하고 빈 컵에 뜨거운 물을 잠깐 담았다가 버리면 온도 차이를 줄일 수 있습니다. 다만 뜨거울수록 무조건 맛있는 건 아닙니다. 조금 식었을 때 드러나는 맛까지 살펴야 그 캡슐이 내 취향인지 알 수 있습니다.
맛이 갑자기 달라졌다면 머신과 보관 상태를 봅니다
어제까지 괜찮던 룽고가 오늘 유독 밍밍하거나 잡맛이 난다면 캡슐만 탓하기 어렵습니다. 물통에 오래 머문 물은 새 물로 바꾸고, 추출구와 캡슐이 닿는 부분에 남은 커피 찌꺼기도 확인합니다. 석회질 제거 주기와 방법은 머신 설명서에 맞추는 편이 안전합니다. 물이 지나가는 길이 달라지면 같은 버튼을 눌러도 추출 속도와 맛이 달라질 수 있습니다.
캡슐은 밀봉되어 있어 직접 볶은 원두처럼 로스팅 날짜를 기준으로 맛을 판단하기는 어렵습니다. 대신 포장의 보관 기한을 확인하고, 직사광선과 높은 열을 피해 둡니다. 오래 보관한 캡슐과 새 캡슐의 향을 비교할 때도 추출량과 컵을 같게 맞춰야 차이를 제대로 느낄 수 있습니다.
버츄오를 쓰고 있다면 오리지널의 110ml 룽고 버튼과 혼동하지 않는 게 좋습니다. 버츄오에는 별도 규격인 그랑 룽고 150ml가 있습니다. 캡슐과 머신의 방식이 다르니 같은 양으로 맞춰도 같은 맛이 나오지는 않습니다.
저는 룽고를 내릴 때 먼저 권장량으로 한 잔 마시고, 뒷맛이 거칠면 다음 잔에서 조금 일찍 멈춥니다. 같은 캡슐을 110ml와 85ml로 나란히 마셔 보면 자기 입맛이 어느 쪽에 가까운지 금방 느껴집니다. 버튼의 숫자는 좋은 기준이고, 마지막 한 모금의 맛은 각자 컵에서 결정됩니다.
