1kg 고소한 원두커피 맛있게 고르는 방법
얼마 전 단골손님이 1kg짜리 원두를 들고 왔습니다. 처음 며칠은 고소했는데, 봉지 절반을 넘기자 맛이 밋밋해졌다고 했죠. 같은 원두를 가게에서 내려 드리니 다시 견과류 향이 났습니다. 원두 자체보다 보관 기간과 분쇄도가 달랐던 겁니다. 1kg 고소한 원두커피를 고를 때는 어떤 맛을 좋아하는지와 함께, 그 양을 얼마나 빨리 마실 수 있는지도 봐야 합니다.
내가 좋아하는 고소함부터 찾기
손님이 말하는 ‘고소한 맛’은 조금씩 다릅니다. 볶은 아몬드처럼 담백한 맛을 원하는 분도 있고, 다크초콜릿처럼 묵직한 맛을 떠올리는 분도 있습니다. 상품 설명에 견과류, 카라멜, 초콜릿이 적혀 있다면 출발점으로 삼기 좋습니다. 다만 그 말은 향미의 방향을 가리킬 뿐, 설탕이 든 듯한 단맛을 보장하지는 않습니다.
산지 이름 하나로 맛을 단정하기는 어렵습니다. 같은 산지라도 품종과 가공 방식, 볶은 정도가 달라지면 잔에서 느껴지는 향이 바뀝니다. 산미가 적고 편안한 맛을 원한다면 우선 중배전부터 중강배전 사이를 골라 보세요. 너무 밝게 볶은 원두는 추출이 덜 되었을 때 신맛이 앞설 수 있고, 아주 짙게 볶은 원두는 고소함보다 탄 맛과 쓴맛이 크게 느껴질 수 있습니다. 물론 진한 쓴맛을 즐긴다면 그 역시 좋은 취향입니다.
블렌드는 매일 비슷한 맛을 마시기 편합니다. 싱글 오리진은 한 원두의 개성이 더 또렷하게 드러나는 편이고요. 처음 1kg을 산다면 익숙한 맛의 블렌드를 먼저 소량으로 마셔 본 뒤 큰 봉지를 고르는 편이 안전합니다. 1kg을 싸게 사도 입에 맞지 않으면 끝까지 마시기 어렵습니다.
1kg이 우리 집에 맞는 양인지 계산하기
핸드드립 한 잔에 원두 15g을 쓰면 1kg으로 약 66잔을 내릴 수 있습니다. 하루 한 잔이면 두 달 남짓, 두 잔이면 한 달 남짓한 양이죠. 에스프레소에 한 번 18g씩 쓴다면 약 55번 추출할 수 있습니다. 구매 전에 하루 사용량을 계산하면 신선할 때 다 마실 수 있을지 감이 옵니다.
저는 로스팅 날짜를 먼저 확인합니다. 구매일이나 유통기한만으로는 원두가 언제 볶였는지 알기 어렵기 때문입니다. 그렇다고 볶은 당일 원두가 무조건 맛있는 것도 아닙니다. 갓 볶은 원두에는 가스가 많아 추출이 불안정할 수 있습니다. 원두와 로스팅 정도에 따라 다르지만, 며칠 쉬게 한 뒤 맛이 차분해지는 경우가 흔합니다. 구입할 때 볶은 날짜와 함께 판매자가 권하는 음용 시기도 물어보면 좋습니다.
혼자 하루 한 잔씩 마신다면 1kg 한 봉지보다 200~500g씩 나누어 사는 편이 맛을 유지하기 쉽습니다. 반대로 가족이 하루 서너 잔을 마시거나 가게에서 쓸 원두라면 1kg이 자연스러운 선택입니다. 가격표의 100g당 금액만 보지 말고, 마지막 잔까지 맛있게 마실 수 있는 양인지 생각해 보게 됩니다.
큰 봉지는 작게 나누어 보관하기
원두의 향은 공기, 빛, 열, 습기에 오래 노출될수록 약해집니다. 1kg을 샀다면 앞으로 며칠 쓸 양만 꺼내고 나머지는 한 번에 쓸 분량으로 나누어 밀폐하는 방법이 편합니다. 매일 쓰는 원두는 불투명한 밀폐 용기에 넣어 서늘한 곳에 두고, 오래 보관할 분량은 공기를 최대한 빼서 냉동합니다.
냉동 원두를 담은 봉지를 여러 번 열었다 닫으면 습기가 들어가기 쉽습니다. 그래서 저는 1~2주 안에 쓸 양씩 소분합니다. 한 팩을 꺼냈다면 밀봉한 채 실온에 두어 온도가 오른 뒤 열거나, 필요한 양만 바로 갈고 남은 냉동분은 다시 꺼내지 않는 식으로 관리합니다. 냉장고 문 쪽은 온도 변화와 음식 냄새가 잦아 원두를 두기 좋은 자리가 아닙니다.
가능하면 마시기 직전에 분쇄하세요. 분쇄하면 공기와 닿는 면적이 크게 늘어 향이 빠르게 달라집니다. 분쇄 원두 1kg을 사야 한다면 한 번에 다 열기보다 작은 밀폐 봉지로 나누는 것이 낫습니다. 그라인더가 아직 없다면 비싼 기계부터 찾을 필요는 없습니다. 사용하는 추출 도구에 맞춰 소량씩 분쇄해 살 수 있는지도 로스터리에 물어보세요.
고소한 맛이 흐리면 추출을 먼저 조절하기
제가 손님에게 가장 자주 권하는 핸드드립 출발점은 원두 15g에 물 240g입니다. 물 온도는 중배전 원두라면 90~92℃ 부근에서 시작하고, 중간 정도 굵기로 갈아 2분 30초에서 3분 안팎에 추출합니다. 첫 30초 동안 물 30g 정도를 부어 원두를 적신 뒤 나머지 물을 나누어 붓습니다. 숫자는 정답이 아니라 맛을 비교하기 위한 기준입니다.
같은 원두가 시고 묽게 느껴지면 분쇄도를 조금 곱게 하거나 물 온도를 1~2℃ 올려 봅니다. 쓰고 텁텁하다면 조금 굵게 갈거나 물 온도를 낮춰 보세요. 한 번에 여러 가지를 바꾸면 무엇이 맛을 바꿨는지 알기 어렵습니다. 저는 먼저 분쇄도 하나를 바꾸고, 다음 잔에서 온도를 만집니다.
에스프레소라면 원두 18g을 넣고 음료 36g을 받는 비율에서 시작할 수 있습니다. 추출 시간은 대략 25~30초를 살피되, 초시계보다 잔의 맛을 우선합니다. 고소한 원두라도 너무 짧게 나오면 날카롭고, 지나치게 길면 거친 쓴맛이 남을 수 있습니다. 우유를 넣어 마실 때는 고소함이 부드럽게 이어지는지 확인하면 조절하기 쉽습니다.
1kg을 사면 매일 같은 원두를 마시게 됩니다. 저는 그 점이 좋습니다. 처음 며칠의 맛을 기억해 두었다가 분쇄도를 조금씩 바꾸면, 원두의 향이 시간에 따라 어떻게 달라지는지도 느낄 수 있으니까요. 마음에 드는 고소함을 오래 즐기는 데 필요한 것은 큰 장비보다 내 소비 속도에 맞는 구매량과 한 잔씩 맛을 보며 조절하는 습관입니다.
