일리 네스프레소 호환 캡슐 맛있게 내리는 방법, 물 양부터 컵 온도까지
얼마 전 단골 손님이 일리 네스프레소 호환 캡슐을 들고 와서 말했습니다. 사무실 머신으로 내리면 향은 좋은데 집에서는 끝맛이 물처럼 빠진다고요. 원두가 달라진 것도 아니고, 캡슐이 갑자기 나빠진 것도 아니었습니다. 컵 온도, 추출량, 캡슐 보관 상태가 조금씩 어긋나 있었습니다.
일리 캡슐은 대체로 맛의 선이 깔끔합니다. 이탈리아식 블렌드 특유의 고소함, 적당한 쓴맛, 둥근 바디가 장점입니다. 대신 분쇄도나 도징을 사용자가 바꿀 수 없는 캡슐 구조라서, 집에서 만질 수 있는 변수는 생각보다 적습니다. 그래서 오히려 물 양과 예열을 조금만 맞춰도 맛 차이가 크게 납니다.
일리 네스프레소 호환 캡슐은 어떤 맛으로 봐야 할까
네스프레소 오리지널 방식의 호환 캡슐은 보통 5~6g 안팎의 분쇄 커피가 들어갑니다. 에스프레소 바에서 쓰는 18g 바스켓과 비교하면 양이 적습니다. 그래서 진한 카페 에스프레소처럼 30ml를 뽑아도 무게감이 완전히 같지는 않습니다. 이 차이를 알고 마시면 기대치가 훨씬 편해집니다.
일리 네스프레소 호환 캡슐은 산미를 크게 밀어 올리기보다 균형 쪽에 가깝습니다. 클래식 로스트 계열은 견과류, 카카오, 구운 곡물 느낌이 나고, 인텐소 쪽은 쓴맛과 로스팅 향이 조금 더 앞으로 나옵니다. 디카페인은 향의 폭이 조금 얌전하지만, 우유를 넣으면 꽤 안정적으로 받쳐줍니다.
다만 캡슐 커피에서 가장 흔한 실패는 과소 추출보다 과다 희석입니다. 맛이 쓰다기보다 싱겁고, 향은 처음에만 나고 뒤가 비는 경우가 많습니다. 이때 캡슐 문제라고 생각하기 쉽지만 실제로는 물을 너무 많이 통과시킨 경우가 많습니다.
물 양은 기본값보다 줄이는 쪽이 맛이 산다
일리 네스프레소 호환 캡슐을 처음 마신다면 에스프레소 버튼 기본값을 그대로 믿기보다 25~35ml 사이에서 시작하는 편이 좋습니다. 머신마다 기본 에스프레소 추출량이 40ml 안팎으로 잡혀 있는 경우가 많은데, 캡슐 하나에 든 커피 양을 생각하면 40ml는 꽤 넉넉한 편입니다.
- 진한 맛을 원할 때: 25~28ml
- 균형 있게 마실 때: 30~35ml
- 아메리카노로 마실 때: 캡슐 추출 25~30ml, 뜨거운 물 90~120ml 추가
- 룽고처럼 길게 마실 때: 캡슐 하나로 80ml 이상 뽑기보다 물을 따로 더하기
룽고 버튼으로 100ml 가까이 한 번에 뽑으면 초반의 단맛과 향은 지나가고, 후반에는 떫은 맛과 빈 맛이 따라옵니다. 특히 인텐소 계열은 뒤쪽 추출이 길어질수록 탄맛처럼 느껴질 수 있습니다. 긴 커피가 필요하다면 캡슐에서 커피를 짧게 받고, 뜨거운 물을 따로 섞는 방식이 더 깨끗합니다.
예열을 안 하면 첫 잔은 거의 손해다
집에서 캡슐 커피 맛이 흐릿한 이유 중 하나가 온도입니다. 네스프레소 계열 머신은 예열이 빠른 편이지만, 빠르다는 말이 컵과 추출부까지 충분히 따뜻하다는 뜻은 아닙니다. 차가운 머그컵에 30ml를 받으면 커피 온도는 순식간에 내려갑니다. 향도 닫히고 바디도 얇아집니다.
저는 손님에게 이렇게 말합니다. 캡슐을 넣기 전에 빈 추출을 한 번 하라고요. 캡슐 없이 물을 30~40ml 정도 흘려서 추출구와 컵을 데웁니다. 그 물은 버리고, 바로 캡슐을 넣어 추출합니다. 이 작은 과정 하나로 첫 모금의 향이 꽤 달라집니다.
컵은 두꺼운 머그보다 작은 데미타스나 120~180ml 잔이 좋습니다. 아메리카노로 마신다면 물을 먼저 담고 커피를 위에 받는 방식도 괜찮습니다. 크레마를 오래 보고 싶다면 커피를 먼저 받고 물을 더하는 쪽이 낫지만, 맛의 균일함은 물을 먼저 담는 쪽이 편합니다.
캡슐 보관은 생각보다 맛을 많이 바꾼다
캡슐은 밀봉되어 있으니 아무 데나 둬도 된다고 생각하기 쉽습니다. 그런데 향 성분은 열과 빛에 약합니다. 특히 주방에서 가스레인지 옆, 창가, 전자레인지 위에 두면 생각보다 빨리 둔해집니다. 알루미늄 캡슐이라도 보관 환경이 거칠면 향의 선명함이 줄어듭니다.
가장 무난한 보관은 서늘하고 건조한 찬장입니다. 냉장고는 권하지 않습니다. 꺼낼 때 표면에 습기가 맺힐 수 있고, 주변 냄새도 문제입니다. 캡슐 커피는 향이 절반입니다. 습기와 냄새를 먹은 커피는 아무리 좋은 머신으로 내려도 또렷하게 살아나기 어렵습니다.
- 개봉한 박스는 2~4주 안에 마시는 편이 좋음
- 열이 나는 가전 근처 보관은 피하는 편이 좋음
- 강한 향신료, 세제, 방향제 근처에 두지 않기
- 대량 구매는 하루 소비량을 계산한 뒤 결정하기
우유를 넣을 때는 캡슐 선택이 달라진다
일리 네스프레소 호환 캡슐을 라테나 카푸치노로 마신다면 부드러운 캡슐보다 조금 진한 쪽이 낫습니다. 우유는 산미와 쓴맛을 둥글게 만들지만, 동시에 커피 향도 희석합니다. 그래서 블랙으로 마실 때 살짝 강하다고 느껴지는 캡슐이 우유와 만나면 오히려 균형이 맞는 경우가 많습니다.
집에서 라테를 만들 때는 캡슐 하나를 25~30ml로 짧게 뽑고, 데운 우유를 120~150ml 정도 더하면 무난합니다. 우유 온도는 60~65도 정도가 좋습니다. 너무 뜨거우면 단맛보다 익은 우유 냄새가 앞으로 나오고, 커피 향도 눌립니다. 전자레인지로 데운다면 중간에 한 번 저어주는 게 좋습니다.
아이스 라테는 조금 다르게 봐야 합니다. 얼음이 녹으면서 농도가 빠르게 내려가니까 추출량을 20~25ml까지 줄여도 괜찮습니다. 유리잔에 얼음, 차가운 우유, 짧게 뽑은 커피 순서로 넣으면 맛이 선명합니다. 이때 캡슐 하나로 큰 텀블러를 채우려 하면 대부분 밍밍해집니다.
집에서 맞추기 쉬운 레시피
블랙으로 깔끔하게 마실 때
컵을 예열하고 캡슐 하나를 30ml 전후로 추출합니다. 향을 맡았을 때 고소한 향이 먼저 오고, 끝맛이 짧게 떨어지면 잘 맞은 편입니다. 너무 쓰면 3~5ml 줄이고, 너무 진하면 물을 따로 20~40ml 더합니다. 버튼 추출량을 다시 설정할 수 있는 머신이라면 자주 쓰는 값을 저장해두면 편합니다.
아메리카노로 마실 때
뜨거운 물 100ml에 캡슐 커피 25~30ml를 더합니다. 진하게 마시는 분은 물을 80ml로 줄이면 됩니다. 카페에서 마시는 큰 사이즈 아메리카노를 기대한다면 캡슐 하나로는 부족할 수 있습니다. 250ml 이상 잔에 꽉 채우고 싶다면 캡슐 두 개가 맛의 밀도를 지키기 쉽습니다.
라테로 마실 때
캡슐 하나를 25ml 정도로 짧게 받고, 우유 130ml 안팎을 섞습니다. 우유 거품은 너무 많이 올리지 않는 편이 일리 특유의 고소한 향을 느끼기 좋습니다. 단맛을 원하면 시럽보다 우유 온도부터 맞춰보는 게 낫습니다. 우유가 적당히 따뜻할 때 자연스러운 단맛이 가장 잘 나옵니다.
일리 네스프레소 호환 캡슐은 편의성에 비해 맛의 기준점이 꽤 안정적인 편입니다. 다만 캡슐 커피는 사용자가 원두를 갈고 탬핑하는 대신, 추출량과 온도를 더 섬세하게 봐야 합니다. 저는 좋은 캡슐을 사는 것보다 먼저 컵을 데우고, 30ml 안팎으로 짧게 뽑아보는 쪽을 권합니다. 그 작은 차이가 집 커피의 인상을 가장 빨리 바꿉니다.
