브레빌 원두 추천, 집에서 카페 맛 내려면 이렇게 고르세요
얼마 전 매장에 오신 손님이 브레빌 바리스타 익스프레스를 샀는데, 원두를 세 번 바꿔도 계속 시고 묽다고 하더군요. 머신 문제가 아닐 때가 많습니다. 브레빌은 집에서 쓰기 좋은 반자동 머신이지만, 카페용 그라인더와 상업용 머신처럼 모든 원두를 넓게 받아주지는 않습니다. 그래서 원두를 고를 때 로스팅 정도, 배전 후 날짜, 분쇄 대응 폭을 조금 더 신경 써야 합니다.
브레빌 원두 추천을 할 때 저는 브랜드명보다 먼저 맛의 방향을 묻습니다. 산미가 선명한 커피를 좋아하는지, 우유를 넣었을 때 초콜릿처럼 묵직한 커피를 원하는지에 따라 답이 달라집니다. 취향에 정답은 없지만, 브레빌에서 다루기 쉬운 원두의 조건은 꽤 분명합니다.
브레빌에 잘 맞는 원두의 기본 조건
가정용 브레빌 머신은 보통 9바 전후의 압력으로 추출하고, 내장 그라인더가 있는 모델은 분쇄 조절 범위가 상업용 그라인더보다 좁습니다. 그래서 너무 밝게 볶은 원두는 추출 압력이 잘 안 잡히거나, 신맛만 빠르게 튀어나오는 경우가 많습니다. 특히 에티오피아 워시드 라이트 로스트처럼 밀도가 높고 단단한 원두는 초보자에게 꽤 까다롭습니다.
처음 브레빌을 쓰는 분이라면 미디엄 로스트에서 미디엄 다크 로스트 사이가 가장 안정적입니다. 원두 색으로 보면 밝은 갈색보다 조금 더 깊고, 표면에 기름은 거의 없거나 아주 살짝 비치는 정도입니다. 이 구간은 분쇄도를 조금 잘못 잡아도 맛이 크게 무너지지 않고, 25~32초 안에 에스프레소를 맞추기 쉽습니다.
- 추천 로스팅: 미디엄, 미디엄 다크
- 피해야 할 원두: 너무 밝은 라이트 로스트, 표면에 기름이 많은 강배전
- 구매 기준: 로스팅 후 5~21일 사이
- 추출 기준: 원두 18g, 추출액 36g, 25~32초
강배전 원두가 무조건 나쁜 건 아닙니다. 다만 표면에 오일이 많은 원두는 브레빌 내장 그라인더에 찌꺼기가 쉽게 붙고, 시간이 지나면서 쓴맛과 탄맛이 빨리 올라옵니다. 매일 청소를 꼼꼼히 하는 분이 아니라면 아주 번들거리는 원두는 피하는 편이 낫습니다.
블랙으로 마실 때 좋은 원두 고르는 방법
아메리카노나 롱블랙으로 주로 마신다면 산미와 단맛의 균형이 중요합니다. 브레빌에서 블랙용 원두를 고를 때는 브라질 단독보다는 콜롬비아, 과테말라, 코스타리카가 섞인 블렌드가 편합니다. 단맛이 받쳐주면서도 컵이 너무 무겁지 않습니다.
예를 들어 콜롬비아 50%, 브라질 30%, 에티오피아 20% 정도의 블렌드는 집에서 다루기 좋습니다. 콜롬비아가 캐러멜 같은 중심을 잡고, 브라질이 바디감을 만들고, 에티오피아가 향을 올려줍니다. 이런 구성은 물을 부었을 때도 맛이 흐려지지 않고, 식으면서 은은한 과일 향이 남습니다.
블랙용으로는 추출비를 1:2보다 살짝 길게 잡아도 괜찮습니다. 원두 18g을 넣고 40g까지 받아보면 산미가 부드럽게 풀릴 때가 있습니다. 단, 45g을 넘어가면 뒤쪽의 떫은맛이 섞일 수 있으니 처음에는 36g, 40g, 42g 세 지점만 비교해보면 충분합니다.
라떼용 브레빌 원두 추천 기준
라떼를 자주 만든다면 이야기가 조금 달라집니다. 우유는 커피의 산미를 둥글게 만들지만, 동시에 향을 덮습니다. 그래서 너무 섬세한 플로럴 계열 원두보다 견과류, 초콜릿, 흑설탕 느낌이 있는 원두가 더 잘 맞습니다. 브라질, 과테말라, 인도네시아, 콜롬비아가 들어간 미디엄 다크 블렌드를 먼저 권합니다.
제가 손님들에게 가장 많이 권하는 라떼용 방향은 브라질 40%, 콜롬비아 40%, 과테말라 20% 정도입니다. 맛으로는 밀크초콜릿, 구운 아몬드, 캐러멜 쪽에 가깝습니다. 카페라떼 한 잔에 우유가 150~180ml 들어가도 커피 맛이 남아 있습니다.
라떼용 에스프레소는 블랙보다 조금 더 진하게 잡는 편이 좋습니다. 원두 18g에 추출액 32~36g, 시간은 27~33초 정도가 안정적입니다. 너무 빨리 20초 안에 떨어지면 우유를 넣었을 때 밍밍하고, 38초를 넘기면 쓴맛이 우유 뒤에서 거칠게 남습니다.
- 라떼용 맛 표현: 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 흑설탕
- 추천 산지: 브라질, 콜롬비아, 과테말라, 인도네시아
- 추출 방향: 블랙보다 짧고 진하게
- 우유 온도: 55~62도 사이
우유 온도도 꽤 중요합니다. 70도 가까이 올리면 단맛보다 익은 우유 냄새가 먼저 납니다. 브레빌 스팀이 약하다고 느껴질 때가 있어 오래 데우는 분들이 많은데, 손으로 피처를 잡았을 때 3초 이상 버티기 어려운 정도면 대체로 충분합니다.
원두 구매일보다 로스팅 날짜를 봐야 합니다
집에서 맛이 안 나는 이유 중 의외로 많은 게 날짜입니다. 원두는 볶은 직후보다 며칠 지나야 가스가 빠지고 추출이 안정됩니다. 브레빌처럼 압력과 분쇄가 민감한 머신에서는 이 차이가 더 크게 느껴집니다.
에스프레소용으로는 로스팅 후 5일째부터 21일째 사이를 가장 편하게 봅니다. 1~3일 된 원두는 신선해 보이지만 크레마가 과하게 부풀고, 물길이 불안정해질 수 있습니다. 반대로 한 달 넘은 원두는 향이 줄고 분쇄도를 곱게 해도 추출이 힘없이 흐를 때가 많습니다.
보관은 냉장고보다 밀폐 용기가 낫습니다. 냉장고 안 냄새와 습기가 원두에 붙기 쉽습니다. 200~500g 단위로 사고, 2~3주 안에 마시는 양이 가장 현실적입니다. 대용량이 싸 보여도 마지막 3분의 1에서 맛이 빠지면 결국 손해입니다.
분쇄도와 세팅은 이렇게 시작하면 편합니다
브레빌 내장 그라인더를 쓴다면 처음부터 완벽한 숫자를 찾으려고 하지 않아도 됩니다. 같은 숫자라도 원두 상태와 습도에 따라 흐름이 달라집니다. 기준은 숫자가 아니라 추출 시간과 추출량입니다.
먼저 원두 18g을 바스켓에 담고, 추출액 36g을 목표로 잡습니다. 버튼을 누른 순간부터 25~32초에 도착하면 출발점으로 괜찮습니다. 20초 안에 36g이 나오면 분쇄도를 더 곱게, 35초가 넘어도 36g이 안 나오면 더 굵게 조절합니다. 한 번에 크게 바꾸지 말고 한 칸씩 움직이는 게 좋습니다.
맛으로 판단할 때는 더 쉽습니다. 시고 얇으면 추출이 부족한 쪽입니다. 분쇄를 곱게 하거나 추출량을 조금 늘립니다. 쓰고 텁텁하면 과한 쪽입니다. 분쇄를 굵게 하거나 추출량을 줄입니다. 다만 채널링이 생기면 시고 쓴맛이 같이 나올 수 있습니다. 이때는 탬핑보다 도징과 분배를 먼저 봐야 합니다.
브레빌 원두 추천을 하나의 답으로 말하기는 어렵습니다. 그래도 처음 한 봉지를 고른다면 미디엄 다크 로스트의 브라질·콜롬비아 기반 블렌드가 가장 실패가 적습니다. 블랙을 자주 마시면 콜롬비아와 과테말라 중심, 라떼를 자주 만들면 브라질과 콜롬비아 중심으로 가면 됩니다. 비싼 게 꼭 좋은 건 아닙니다. 내 머신에서 일정하게 맛이 나는 원두가, 집에서는 제일 좋은 원두에 가깝습니다.
